Café turc - comment choisir?

Malgré l'émergence d'un grand nombre de machines à café et de cafetières, les vrais gourmands préfèrent encore boire un verre à Turk. Le café brassé en cezve (café turc) a un arôme incroyable et révèle pleinement toutes les qualités gustatives de cette boisson divine. Aujourd'hui, les entrepreneurs vendent de nombreuses variétés de cezve, de forme, de volume et de matériau différents. Il est donc difficile pour de nombreux acheteurs de déterminer quel Turc est le mieux pour brasser du café. Aujourd'hui, notre sujet est: Turc pour le café - comment choisir le meilleur, quels critères dois-je accorder à une attention particulière lors du choix?

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Qui a inventé le Turc?

Pour la première fois, des nomades spéciaux ont été utilisés par des nomades africains. Le premier ustensile à café était en cuivre et était un pot étroit avec un bec. Le nom d'un tel conteneur était également différent - "dalla". Les plats étaient très pratiques pour le transport et pour faire une petite quantité de café.

Important! La boisson vivifiante elle-même a été consommée pour la première fois en Éthiopie. Plus tard, l'habitude de boire du café a émigré dans la région du Yémen moderne et de là à travers le détroit vers la Turquie.

Les citoyens turcs ont apprécié la commodité des plats pour une boisson revigorante et l'ont légèrement améliorée. Ils ont rétréci le cou pour que le café ne se répande pas sur les braises et ne conserve pas son arôme, ni ne rallonge le manche. C'est ainsi qu'apparurent les premiers «cezves» (de l'arabe littéralement «charbon brûlant»), que les habitants de la Turquie empruntèrent et que, tête haute, ils portèrent vers l'Europe de l'Est.

De nos jours, les cezves sont utilisés dans le monde entier pour faire du café «à l'est» ou «en turc». Pour les vrais connaisseurs d’une boisson tonifiante, nous vous expliquerons aujourd’hui comment choisir un Turc pour préparer du café et vous présenterons les règles de base pour préparer une boisson.

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Pourquoi exactement un Turc?

Ceux d'entre vous qui sont intéressés par le turc qui préfère préparer du café savent probablement que le goût de la boisson dépend non seulement de la qualité et de la variété des haricots, mais également des plats dans lesquels elle sera préparée.

Cezva affecte le goût du café comme suit:

• La force (densité) du café est maintenue. La force de la boisson dépend non seulement de la quantité de café utilisée, mais aussi du moment de sa préparation. C'est le temps de cuisson qui dépend du matériau utilisé pour la fabrication des ustensiles à café. Par exemple, le cuivre conduit bien la chaleur et permet de réchauffer la boisson uniformément.
• Le goût est plus saturé - en raison du fait que la mousse reste pendant la cuisson, ce qui aide à retenir les huiles de café. En raison de la forme étroite des Turcs, le café monte et s’arrête lentement lors de la préparation du café à un certain niveau, où la mousse se forme. Sous le «bouchon» formé, le goût de la boisson est préservé, raison pour laquelle le Turc est idéal pour préparer du café.

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Comment choisir un Turc pour le café?

Nous avons donc identifié les critères les plus importants pour la sélection des Turcs.

Matériel de production

Aujourd'hui, les Turcs en métal, en céramique et même en cristal de roche sont représentés sur le marché. Quel Turc est préférable d'acheter - nous allons le dire ci-dessous pour vous présenter les avantages et les inconvénients de chaque matériau.

Formulaire

Le Turc devrait avoir une forme conique, une gorge étroite et un fond large:

• La gorge des Turcs devrait être 2 à 3 fois plus étroite que le fond.Une gorge étroite crée un bouchon en liège, qui se forme en raison d'une accumulation à la surface d'un film dense.
• Le liège ne permet pas à la boisson de bouillir rapidement et empêche l'évaporation des substances aromatiques. Ainsi, le goût et l'arôme de la boisson sont préservés.
• Le large fond donne au cezve la possibilité de mieux se réchauffer et d'être plus stable.
• La forme conique contribue, entre autres, à la sédimentation rapide du marc de café et à sa séparation de la mousse.

Épaisseur du mur

Plus l'épaisseur des parois du cezve est importante, plus le transfert de chaleur est important et plus le café préparé est aromatique. Idéalement, l'épaisseur de la paroi devrait être d'environ 1,5 mm.

Important! Un fond trop épais et des parois minces peuvent indiquer que le Turc n'est pas solide, mais soudé à partir de feuilles séparées.

Stylo

Il doit être suffisamment long et placé à un angle pour protéger votre main des brûlures lors de la préparation de la boisson. Le manche doit être fabriqué dans des matériaux à faible conductivité thermique, c’est-à-dire qu’il ne doit pas chauffer:

• Un arbre pour un stylo est une bonne option, mais avec le temps, en particulier avec un contact prolongé avec de l'eau, il peut perdre sa forme (sécheresse ou gonflement). La poignée en bois peut se desserrer avec le temps en raison de la déformation. Mais d'un autre côté, un manche en bois peut toujours être remplacé.
• La meilleure option est un stylo en métal à faible conductivité thermique.
• Les poignées en plastique ont également leur place, mais lorsqu'elles sont chauffées, elles dégagent une odeur désagréable et peuvent fondre avec un usage prolongé.

Important! Un plat avec un manche en plastique est plus facile à remplacer par une cafetière, dans laquelle la boisson ne sent pas le plastique.

Volume

Les produits ont un volume différent: de 100 ml (pour 1-2 tasses) à 600 ml (pour 8-10 tasses). La capacité et le nombre de portions sont indiqués au bas du cezve. Cependant, il faut se rappeler que plus le Turc est petit, plus le café est savoureux.

Important! Le volume optimal de cezve est de 100-150 ml. Bien sûr, il est plus difficile de préparer du café dans de tels plats, mais le goût est unique.

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Quel matériau est meilleur pour le café turk?

Le matériau utilisé pour la fabrication des Turcs est très différent. Examinons chacun d'eux plus en détail.

En aluminium

C'est le matériau le moins cher et le plus pratique. Les Turcs en Aluminium sont assez simples à entretenir, la seule condition est de ne pas essuyer le revêtement des huiles essentielles de café à l'intérieur. Il donne à la boisson un arôme et un goût riches.

Vous ne pouvez préparer qu'un seul type de café en aluminium, sinon les saveurs se mélangeront. En général, l'aluminium conduit bien la chaleur, mais à des températures élevées, le métal peut réagir avec la boisson. Par conséquent, la qualité du café en aluminium turk est très douteuse. En outre, les Turcs en aluminium ont un aspect impalpable et conviennent mieux à un café qu’à une maison.

Cuivre

Quel Turc est meilleur pour le café? - Cuivre! C'est le matériau le meilleur et le plus populaire. Le cuivre a une conductivité thermique élevée et vient en deuxième position derrière l'argent dans ces indicateurs.

Les principaux avantages d'un turk en cuivre:

• chauffage uniforme;
• la durabilité
• belle apparence;
• prix raisonnable.

Important! Le cuivre en cuivre n'a qu'un seul inconvénient: lorsqu'il est chauffé, le métal libère des substances nocives pouvant nuire à la santé humaine. Par conséquent, l'intérieur du cuivre turc doit être recouvert d'un métal alimentaire spécial, par exemple de l'étain ou du cupronickel. Pour les options exclusives, l'argent est souvent utilisé.

Il est nécessaire de laver le cezve de cuivre très soigneusement, sans utiliser de nettoyant abrasif, afin de ne pas détruire la couche protectrice

Laiton

Cet alliage de cuivre et de zinc est souvent utilisé pour fabriquer les Turcs. Il se caractérise par une résistance et une durabilité accrues. Les cezves en laiton sont parfaits pour préparer du café en turc, mais de l'intérieur, de tels plats doivent être recouverts d'une couche d'étain ou d'argent.

Acier inoxydable:

• Le matériau ayant une faible conductivité thermique, la batterie de cuisine en acier inoxydable chauffe de manière inégale.Mais le café brassé à Turk à partir d'acier inoxydable ne perd pas son goût, car le métal ne réagit pas avec la boisson.
• Vous pouvez faire du café de différentes variétés dans un tel cezve.
• Le métal n'absorbe pas les odeurs et une couche sombre ne se forme pas dessus.
• Les Turcs en acier inoxydable sont un peu plus en aluminium, mais ils ont l'air plus présentable.

Important! Si, lors du choix d’un produit, vous ne pouvez pas décider quel turc est meilleur que le cuivre ou l’acier inoxydable, privilégiez le cuivre, car le cezve en acier inoxydable ne se réchauffe que par le bas en raison de la faible conductivité thermique du métal, ce qui entraîne la combustion des huiles de café. En conséquence, le goût de la boisson dans de tels plats peut être altéré.

Argent

Avantages des ustensiles en argent:

• la durabilité
• belle apparence;
• haute conductivité thermique;
• respect de l'environnement.

Important! Les Turcs d'argent n'améliorent pas le goût du café, il est donc préférable de les utiliser comme décoration.

Argile de Yixing

L'argile chinoise turque a un coût élevé, car le matériau est assez rare et pas cher.

Propriétés:

• Les argiles sont poreuses, respirent parfaitement et saturent la boisson en oxygène. Le café dans Yixing Cezve s'avère beaucoup plus savoureux, car l'argile se réchauffe et se refroidit très lentement.
• L'argile de Yixing Turk a la force et la dureté.

Important! Parmi les inconvénients, on peut distinguer les suivants: un seul type de café peut être brassé dans du cezve d'argile, car le matériau poreux absorbe instantanément le goût et l'arôme du premier verre. De plus, l'argile ne peut pas être nettoyée avec des produits chimiques.

Céramiques:

• L'argile avec des additifs et divers stabilisants est un matériau fragile mais moins poreux.
• Les céramiques ont des parois épaisses qui n'absorbent pas les odeurs et se lavent bien.
• Cezve en céramique approprié pour tout type de café. La boisson dans un tel Turc est de très haute qualité et riche.
• La céramique laissant passer l'air, le café est saturé d'oxygène lors de la préparation du café, ce qui a un effet bénéfique sur le goût.

Important! En général, l'option céramique pour un usage domestique est très bonne. Mais si vous choisissez le turc qui convient le mieux: le cuivre ou la céramique, le cuivre est préférable.

Mais si vous êtes un amateur de café débutant et que vous n'êtes pas prêt à dépenser une somme substantielle pour un bon Turc en cuivre, alors prenez-en une en céramique et pratiquez-vous.

Inconvénients:

• Un des inconvénients est la fragilité. Les plats en céramique peuvent facilement se briser s'ils ne sont pas manipulés correctement.
• Une boisson dans un plat en céramique bout très vite et, si vous n'avez pas le temps de retirer la vaisselle du poêle à temps, vous ne réussirez pas à prendre une boisson revigorante.
• La conductivité thermique des plats en céramique est bien pire que celle du cuivre. Par conséquent, il n'est pas recommandé de préparer du café au gaz dans un tel Turc, il est préférable d'utiliser du sable à cette fin.

Important! En cas de différence de température prononcée, les plats en céramique peuvent se fissurer, ne les laissez pas refroidir sous l’eau froide.

Chine

C'est aussi de la céramique, mais plus fragile et mince. Les porcelaines turques sont écologiques, sûres et adaptées à la fabrication de tout type de café. Le café préparé dans un tel Turc a un bon arôme et aucun goût métallique.

Quartz de roche et cristal

Le matériel est cher et rare. L’option exotique - un cristal en cezve - s’est très bien présentée du point de vue pratique. Bien qu'il ne soit pas aussi bon que le cuivre, ce n'est pas pire que la céramique. Les Crystal Turks n'ont pas peur du feu et sont très beaux, mais ils battent facilement. Par conséquent, il est préférable d’acheter un tel produit comme cadeau à un grand amateur de café qui sait exactement comment le manipuler.

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Quel turc est préférable d'acheter pour la maison?

En résumé, nous pouvons conclure que le meilleur Turc pour brasser du café est:

• En cuivre, argent ou céramique. Le cuivre conserve parfaitement son arôme, l'argent a un effet antibactérien, les céramiques saturent la boisson en oxygène et empêchent les huiles délicates de brûler.
• Le volume de cezve ne doit pas dépasser 150 ml.Dans un récipient plus grand, faire cuire quelque chose de digne ne fonctionnera pas. Pour un grand nombre de portions, il est préférable d’acheter une cafetière.
• Quant au manche, il devrait être en bois ou en métal. La poignée doit être correctement et solidement fixée, de préférence avec 2 boulons et placée à un angle.
• Lors de l'achat de Cezve, faites attention à l'intégrité de la conception. Ustensiles en métal de haute qualité en tôle pleine. Dans le cas d'ustensiles scellés, il est probable que les points de soudure se fissurent avec le temps, de sorte qu'un tel Turc ne vivra pas longtemps.

Astuces

• Les Turcs avec poignées amovibles sont très pratiques sur la route, car ils sont faciles à mettre dans un sac de voyage.
• Lorsque vous achetez un produit, faites attention à l’emplacement de la poignée - son objectif en dépend. Turk avec un très long manche est conçu pour préparer du café sur le gril. Un Turc avec une poignée haute est pratique pour préparer du café dans le sable.
• Si vous choisissez un Turc pour cuisinière à induction, les produits en céramique, métal et quartz ne vous conviendront pas. Bien que de nombreux fabricants produisent des disques spéciaux pour Turk, ils permettent de préparer du café sur une cuisinière à induction en métal ou en céramique. Il est préférable d'utiliser des turcs spéciaux pour les cuisinières à induction.

Important! Lors du choix des produits, faites attention au fond dont le diamètre doit être de 8 cm. Les Turcs avec un fond plus large ou plus étroit ne conviennent pas aux cuisinières à induction, car le fond étroit "ne voit pas", et dans le cas d'un large, non seulement le fond turc est chauffé, mais et la surface de la plaque.

• Lorsque vous achetez un produit, faites attention au bec verseur sur le cou avec lequel il est commode de verser la boisson dans la tasse. Certains fabricants produisent du cezve avec des becs des deux côtés. C'est pratique pour les gauchers.

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Soins turcs au cuivre

Cezva - plats universels. Vous pouvez y préparer du café sur du sable, des braises, un feu de joie et sur une cuisinière. Mais avant de préparer un verre, un Turc doit être préparé après l’achat. Pour faire ceci:

1. Rincer le turku soigneusement avec de l'eau sans détergents.
2. Si le bateau doit être désinfecté, ajoutez quelques tranches de citron à l’eau et mettez le feu à la vaisselle. Porter l'eau à ébullition.
3. Après la désinfection, versez le café fini dans le turc de manière à obstruer les plus petits pores du matériau et à bloquer l’accès à d’autres substances moins aromatiques.
4. Il vaut mieux verser les deux premiers breuvages de la boisson.

Une fois que vous avez préparé le Turc pour l'opération, n'oubliez pas les règles pour en prendre soin:

• Rincer la vaisselle avec de l'eau après utilisation.
• Enlevez la plaque avec une éponge douce. N'utilisez pas de brosse en fer à cet effet, car cela pourrait endommager la surface.
• Utilisez uniquement de la soude ou de l’eau acidifiée au citron pour le lavage.
• Si le cuivre a perdu son éclat au fil du temps, utilisez une «pâte de vinaigre» pour le nettoyer. Avec un mélange de farine et de vinaigre, enduisez le turku à l'extérieur et laissez la pâte sécher. Après - retirer le produit avec une éponge douce.
• Pour redonner de la brillance au métal, utilisez une solution de lactosérum et de chlorure de sodium: 1 c. cuillère à soupe de sel dans 1 tasse de lactosérum. Éponger la flanelle dans la solution et nettoyer les côtés assombris du produit.

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Comment faire du café chez un Turc?

Le meilleur café pour les Turcs est l'Arabica. Vous pouvez acheter des grains pour préparer un verre dans n'importe quel magasin et pour préparer un café savoureux, sain et parfumé, suivez nos recommandations:

• Le café moulu est nécessaire immédiatement avant la préparation, sinon - son arôme disparaîtra rapidement.
• Le café doit être finement moulu. Le temps de préparation de la boisson et sa saturation en dépendent.
• Pour le café, utilisez uniquement de l'eau propre et filtrée.
• Avant de préparer la boisson, réchauffez le récipient en plaçant plusieurs cristaux de sel au fond. Cela est nécessaire pour que l'arôme du café se manifeste mieux pendant la cuisson.
• Pour 150 ml d'eau, utilisez 2 cuillères à café de café moulu (possible avec une lame).
• Versez de l'eau dans le turc seulement après que le récipient se soit réchauffé avec du café.L'eau devrait atteindre la partie la plus étroite du Turc.
• Préparez le café à la température la plus basse. Si vous utilisez un feu puissant, le goût de la boisson en souffrira et de petites particules de café flotteront à la surface.
• Retirer le Turc du feu dès que la mousse commence à apparaître à la surface. Après cela, remettez le turku sur la cuisinière, attendez que la mousse réapparaisse. Répétez la procédure jusqu'à trois fois.
• Verser le café dans une tasse chaude uniquement. Le café y refroidira plus longtemps, ce qui signifie que les petites particules auront le temps de se déposer au fond.

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Images d'archives

Comme Winston Churchill a déclaré: "Le café est une boisson personnelle." Nous espérons que nos conseils et astuces vous ont aidé à choisir un bateau pour une boisson aussi personnelle et vivifiante. Buvez du café lentement, en buvant chaque gorgée, pour arrêter au moins légèrement le temps déjà si pressé!