Casserole en acier inoxydable

Plus récemment, le choix des ustensiles de cuisine était restreint. Des plats émaillés, en aluminium ou en fonte étaient principalement sur les étagères. Une poêle en acier inoxydable a acquis une popularité particulière au 21e siècle en raison de ses avantages et de ses propriétés utiles. Et aujourd'hui, les batteries de cuisine en acier inoxydable sont particulièrement demandées par les cuisiniers professionnels et les ménagères. Dans cet article, nous parlerons de tous les avantages et inconvénients des ustensiles de cuisson en acier inoxydable, présenterons les règles pour prendre soin de ces ustensiles de cuisine et vous indiquerons comment choisir des produits de haute qualité pour la cuisine.

au contenu ↑

Caractéristiques de l'alliage et de la technologie de production

L'acier inoxydable est un alliage de nickel et de chrome avec du fer. Dans la fabrication des ustensiles en acier inoxydable, on utilise la nuance d'acier 18/10, où les chiffres indiquent le pourcentage de chrome et de nickel.

Important! Outre les composants indiqués, l'alliage comprend du fer, 0,12% de carbone et 1% d'impuretés diverses.

Les alliages d'acier ont été développés beaucoup plus tôt et étaient utilisés dans l'industrie alimentaire principalement pour la fabrication de couverts. Mais les casseroles faites d'un tel alliage d'acier ne sont utilisées que récemment. Cela est dû à la propriété physique de l'acier - telle que la faible conductivité thermique, en raison de laquelle le métal se réchauffe lentement et de manière inégale. L'invention du fond encapsulé a radicalement changé la situation. Initialement, la technologie du fond encapsulé était utilisée pour les casseroles, puis cette méthode était utilisée pour fabriquer tous les ustensiles en acier. Ainsi, des casseroles en acier inoxydable sont apparues.

au contenu ↑

Quel est le fond encapsulé?

Le fond encapsulé est également appelé "double". Cependant, l'expression «double fond» n'est pas tout à fait vraie, car il s'agit en réalité d'un fragment à trois couches d'ustensiles en acier. Un disque de cuivre ou d'aluminium est placé entre deux couches d'acier inoxydable, qui chauffe parfaitement et distribue la chaleur.

L'aluminium en lui-même n'est pas approprié pour la fabrication du fond, car il brûle, se détériore et tache rapidement le poêle. Cependant, avec la «capsule» en acier recouvrant le fond, il a été possible de combiner les avantages de ces deux matériaux: les propriétés de résistance à la chaleur de l’acier inoxydable et la fonction de répartition de la chaleur de l’aluminium. C'est un tel fond qu'on appelle encapsulé.

Le coût de l'aluminium étant inférieur à celui du cuivre, les ustensiles en acier utilisant l'aluminium sont une option plus économique, et ils ne sont en aucun cas inférieurs aux objets dotés d'un disque en cuivre. Selon les normes GOST:

1. L'épaisseur de la couche d'aluminium doit être d'au moins 3 mm. Sinon, les aliments brûleront.
2. L'épaisseur du cuivre peut être de 1,5 mm, car ce matériau a une conductivité thermique supérieure.

Important! Une option idéale est une batterie de cuisine en acier inoxydable avec une couche d'aluminium de 5 mm. Une couche plus épaisse entraînera un réchauffement prolongé de la vaisselle.

Il existe également un fond encapsulé avec des parois, mais cette option ne permet pas d’utiliser une épaisseur de disque supérieure à 2 mm, ce qui signifie qu’elle ne donnera pas un bon résultat lors de la cuisson.

Avantages du fond encapsulé:

• Empêche la combustion des aliments.
• Il permet de cuisiner sans l'utilisation de graisses et d'huiles.
• Conserve le maximum de propriétés utiles des aliments cuits.
• Économise de l'énergie grâce à la qualité du stockage thermique (stockage de chaleur). Vous pouvez toujours éteindre la casserole avant la fin de la cuisson.

au contenu ↑

Avantages de la batterie de cuisine en acier inoxydable:

• L'hygiène La surface de l'ustensile est parfaitement lisse. Cet avantage aide à prévenir l’accumulation de substances nocives et de germes dans les fissures et les égratignures de la vaisselle.
• Les plats en acier n'ont pas peur des alcalis et des acides. Lors de l'utilisation de tels produits, il n'y a pas d'effet négatif sur le goût des aliments.
• La fonctionnalité Du fait que le matériau n'est pas oxydé, tout aliment peut être cuit dans des ustensiles en acier inoxydable - bortsch, cornichons, marinades, plats à base de fruits et de baies. De plus, les aliments cuits peuvent être conservés longtemps dans de telles casseroles.
• La batterie de cuisine en acier inoxydable peut être utilisée sur n’importe quelle cuisinière - à gaz, électrique, induction et cermet. Ne pas utiliser uniquement au micro-ondes.
• La longévité. Des ustensiles en acier bien entretenus serviront plus d'une génération.
• La durabilité. Grâce à cet avantage, les plats ne sont pas sujets à la déformation et ne sont pas détruits. Ces plats ne se cassent pas ou ne rayent pas.
• La nourriture dans de tels ustensiles ne brûle pas, en raison du fond épais, ce qui vous permet de cuisiner des plats sans utiliser un excès de graisse.
• Il n'est pas sujet à la corrosion.
• Belle apparence qui dure depuis des années.
• La vaisselle est facile à nettoyer et à nettoyer grâce à une surface lisse.

au contenu ↑

Comment choisir le bon ustensile de cuisson en acier inoxydable

Pour choisir des plats en acier inoxydable de haute qualité, vous devez faire attention aux caractéristiques suivantes.

Méthode de fabrication

Selon le procédé de fabrication, les casseroles en acier inoxydable sont divisées en:

1. Fonte solide. Ils sont fabriqués en utilisant la technologie de soudure. Le coût de ce type de pots est plus élevé, mais sa durée de vie est plus longue.
2. Estampillé. Produire de tels plats en appuyant sur. Ces plats se vendent beaucoup mieux, principalement à cause du prix bas.

Nuance d'acier

La première place en termes de qualité est l’acier avec chrome et nickel (n ° 304). Pour le moment, aucun matériau ne pourrait surpasser cette nuance d'acier en propriétés utiles. La plupart des types de plats sont fabriqués à partir de celui-ci. Le dit acier médical ne s'assombrit pas pendant le fonctionnement, il est résistant à divers dommages mécaniques.

Important! Pour trouver exactement le matériau de qualité, faites attention au fond de la casserole. Si vous trouvez le marquage 18/10, cela signifie que vous avez le pan de la plus haute qualité entre vos mains.

Le matériau de fabrication du disque entre les couches d'acier inoxydable

Ce facteur aura une incidence sur le coût de la vaisselle. Si le disque est en cuivre, le modèle d’ustensiles coûtera plus cher qu’un modèle similaire avec un disque en aluminium, mais cela n’affectera pas la qualité de la vaisselle.

Épaisseur du mur

L'épaisseur minimale, selon les normes GOST, est de 0,5 mm. Une option idéale serait un modèle avec une épaisseur de paroi de 0,8 mm. Les pots avec une épaisseur de paroi de 1 mm chaufferont plus longtemps et leur poids est beaucoup plus lourd.

La surface des ustensiles en acier

Les pots en acier à surface mate refroidissent plus rapidement, ils sont donc principalement utilisés dans le secteur de la restauration. Les ménagères préfèrent les pots à surface polie, car ces modèles retiennent mieux la chaleur.

Important! Selon les normes GOST, la surface des plats en acier inoxydable ne doit être ni endommagée ni déformée. Selon les mêmes normes, seules les erreurs de 3 points sont autorisées, les mêmes que pour les plats émaillés.

Poignées de casserole

Les pots avec poignées amovibles ont un prix plus élevé, en outre, le matériau de fabrication de la poignée influe sur le prix du produit. Des pots avec des poignées en métal, en bois et en plastique sont en vente.

Important! Les stylos en métal sur un produit de qualité ne chauffent pas pendant la cuisson, mais les plastiques peuvent fondre et dégager une odeur plutôt désagréable si l’hôtesse ne surveille pas l’intensité du feu.

Pays de production et marque

Jusqu'à récemment, les fabricants européens, notamment les sociétés belges et allemandes (Rondell, Krauff, Fissler), étaient considérés comme de grande qualité. Cependant, la qualité des ustensiles domestiques n’est en aucun cas inférieure à la moyenne, mais le prix de tels plats peut être inférieur d’un ordre de grandeur.

Important! Lorsque vous achetez des biens, veillez à lire le certificat. Et rappelez-vous que les batteries de cuisine en acier inoxydable sont garanties, généralement 2 ans.

Conseils supplémentaires:

1. Lorsque vous choisissez une casserole, faites attention à un détail supplémentaire: l'étanchéité du couvercle. C’est bien si le couvercle est en verre ou transparent pour contrôler le processus de cuisson.
2. Ne faites pas très attention à de telles cloches et à des sifflets inutiles, tels qu'un capteur de température sur les couvercles de plats ou des inserts en cuivre au centre de la couche de couverture du fond encapsulé. Toutes ces "puces" sont absolument inutiles.

au contenu ↑

Sets de casseroles pour la cuisine

Habituellement, il n’est pas suffisant pour l’hôtesse d’acheter une casserole pour satisfaire les besoins de cuisson. Par conséquent, les fabricants produisent des ensembles entiers de casseroles pour simplifier le choix - des récipients de différents volumes et tailles pour la cuisson de plats variés. L'achat d'un tel ensemble est moins coûteux que de choisir des pots individuellement.

Important! À la pointe de cette production se trouvent les casseroles allemandes Rondell, les batteries de cuisine Luminarc et la société belge berghoff.

Si vous êtes fatigué du gris, optez pour des casseroles colorées ou une option avec des accessoires colorés (punaises, poignées ou porte-couvercle), qui sont désormais disponibles dans un vaste assortiment par les fabricants. Un tel choix vous permet de choisir tous les ustensiles de cuisine pour le style de n'importe quelle cuisine.

au contenu ↑

Soins de vaisselle

Pour préserver la beauté et la fonctionnalité des ustensiles de cuisson en acier inoxydable pendant longtemps, prenez-en soin:

• Ne mettez pas le feu au feu immédiatement après l’achat, commencez par le laver soigneusement et essuyez-le avec un chiffon doux. Si vous voulez éliminer complètement l'humidité après avoir lavé la vaisselle, conservez-la longtemps pendant longtemps.
• Ne conservez pas les aliments trop longtemps dans la vaisselle après la cuisson. La nourriture aigre et le sel vont gâcher la belle surface de l'ustensile.
• Pour la cuisson, utilisez des spatules spéciales qui ne rayent pas la surface de la casserole.
• Essayez de ne pas utiliser le lave-vaisselle pour nettoyer un tel matériau. Utilisez le lave-vaisselle uniquement si cela est spécifié dans les instructions ou le certificat d’hygiène de la marchandise.
• Ne mettez pas le feu à une casserole vide pour éviter les taches d’arc-en-ciel. S'ils apparaissent soudainement, alors l'acide citrique ou le vinaigre aidera à les gérer.
• Ajoutez du sel uniquement au liquide bouillant, sinon - des taches de sel blanches peuvent rester sur les parois de la vaisselle.
• Ne remplissez pas la vaisselle avec de l'eau froide pour un refroidissement rapide. Les ustensiles doivent être refroidis par eux-mêmes.
• Lavez les casseroles en acier inoxydable avec des détergents à vaisselle ordinaires (liquides). Il est strictement interdit de nettoyer la surface des ustensiles en acier inoxydable avec des produits abrasifs.
• N'utilisez pas de nettoyants chlorés ou à l'ammoniac pour nettoyer la vaisselle.
• Pour nettoyer la vaisselle, utilisez une éponge non rigide qui ne rayera pas les parois internes et externes de la casserole.
• Si des aliments brûlent accidentellement, remplissez la casserole d’eau tiède et ajoutez du sel. Laissez la vaisselle pendant 1,5 à 2 heures, puis lavez-les. Vous pouvez également utiliser une solution de savon pour éliminer les débris alimentaires - versez la solution dans une casserole et laissez bouillir pendant 5 à 10 minutes.
• Pour redonner de la brillance à la poêle en acier inoxydable, rincez-la avec le bouillon de pommes de terre bien chaud et essuyez-la.

au contenu ↑

Images d'archives

Etant donné que les ustensiles de cuisine ne sont pas achetés aussi souvent, choisissez de manière responsable les casseroles en acier inoxydable. Lors de l'achat, étudiez attentivement le certificat de qualité pour savoir si cet article est vraiment durable et de grande qualité. Les Français disent: "Les bons plats sont la clé d'un bon dîner", nous vous proposons d'en être convaincus.