Comment choisir une casserole?

Il est impossible d'imaginer une seule cuisine sans une poêle à frire. Dans ce plat, ils font frire, cuire et cuire au four. Il serait très difficile de créer de nombreux chefs-d’œuvre culinaires sans inventer une poêle. Mais des plats mal choisis peuvent se transformer en cauchemar pour l'hôtesse lorsque les plats sont brûlés, frits de manière inégale ou qu'ils acquièrent un goût étranger. C'est pourquoi il est si important de savoir choisir le bon pan.

au contenu ↑

De quel matériau choisir une casserole?

Maintenant, les plats de friture sont fabriqués à partir de différents matériaux et avec une variété de revêtements. Afin de ne pas vous perdre dans cette variété et de choisir exactement le moule dont vous avez besoin, examinons attentivement les avantages et les inconvénients de chaque option.

Poêle en fonte

C'est un classique de tous les temps, qui ne perd pas pour autant sa pertinence. Tout le monde a vu dans la cuisine de leur grand-mère une lourde poêle à frire pour la cuisson de pancakes.

Avantages:

1. Chauffe progressivement et uniformément, il est donc idéal pour les plats nécessitant un long traitement thermique des produits.
2. Il peut être chauffé à des températures élevées, tout en ne produisant pas d'éléments chimiques nocifs et sans se déformer.
3. La fonte a une structure poreuse, à cause de laquelle une couche naturelle antiadhésive est formée - les aliments dans une telle casserole ne brûlent pratiquement pas.

Important! Immédiatement après l'achat d'ustensiles en fonte, cuire quelque chose dedans ne fonctionnera pas. Tout d'abord, la poêle en fonte doit être calcinée. Pour ce faire, lavez la vaisselle et séchez-la bien. Puis graisser et cuire à feu doux ou au four pendant plusieurs heures.

4. Vous pouvez utiliser des fourchettes et des lames métalliques pour le mélange.
5. Pas peur des acides. Vous pouvez faire cuire des plats en toute sécurité avec l'ajout de vinaigre ou d'acide citrique.
6. La surface intérieure côtelée du fond, en forme de cage, vous permet de cuire de la viande sur le gril.
7. Même si vous avez surexposé le plat et que celui-ci a brûlé, il est très simple d’enlever les restes de nourriture.

Inconvénients:

1. Assez lourd. Si vous cherchez une casserole qui convienne mieux à la préparation de crêpes, faites attention aux autres options: frire un dessert lacé sur des ustensiles en fonte peut se transformer en un véritable exercice physique de préparation.

Important! Ne cherchez pas une poêle en fonte légère. L'épaisseur minimale du fond doit être de 4 mm.

2. Malgré son apparence impressionnante, la fonte est un matériau plutôt fragile. Une telle casserole peut craquer lorsqu’elle tombe
3. Les aliments ne peuvent pas être conservés dans des produits en fonte - ils doivent être transférés immédiatement après la cuisson.

Caractéristiques de fonctionnement:

1. N'utilisez pas de détergents spéciaux pour nettoyer la vaisselle en fonte - cela endommagerait la couche antiadhésive naturelle. Il est préférable de rincer simplement ces casseroles après utilisation avec de l'eau tiède et de les essuyer.
2. L'humidité du fer peut rouiller, ne laissez donc pas la vaisselle avec des gouttes d'eau sur les murs. Et pour le stockage, sélectionnez un endroit sombre et sec.

Poêle en acier inoxydable

Jusqu'à récemment, la batterie de cuisine en acier inoxydable était le rêve de presque toutes les ménagères: sa présence dans la cuisine était un signe de richesse. Et il y a une explication à cela, car de telles casseroles présentent de nombreux avantages.

Avantages:

1. Ne réagit pas avec divers ingrédients. Vous pouvez faire cuire n'importe quoi dans une telle casserole.
2. Vous pouvez stocker des aliments dans le même bol dans lequel ils ont été préparés.
3. Ne rouille pas.
4. Ne changez pas le goût des produits. De nombreux cuisiniers illustres ont eux-mêmes décidé de choisir le plat de cuisson qui leur convient le mieux, en choisissant parmi les plats moulés en acier inoxydable.
5. Pas peur des couverts en métal.
6. Matériau durable.

Inconvénients:

1. Si vous surchauffez la casserole sans nourriture, des taches de couleur peuvent y apparaître.
2. La nourriture brûle souvent.
3. L'acier inoxydable ne conduit pas bien la chaleur, de sorte que le fond d'une telle casserole peut chauffer de manière inégale.

Important! De nombreux fabricants ont commencé à produire des casseroles multicouches. Pour cela, une couche d'aluminium ou de cuivre est scellée entre deux couches d'acier. Cela vous permet d'améliorer la conductivité thermique de tels plats, tout en maintenant les avantages de l'acier inoxydable.

Caractéristiques d'utilisation:

1. Tout d’abord, faites bien chauffer l’huile dans une poêle en acier inoxydable, puis déposez les aliments.
2. Ne mettez pas beaucoup de nourriture en même temps - la température de la vaisselle baissera fortement et la nourriture commencera à brûler.
3. L'acier inoxydable a un chauffage inerte - tenez-en compte lors de la cuisson. Pour obtenir une croûte brunâtre sur la viande, après l'avoir éteinte, laissez les morceaux dans la casserole.

Casserole en aluminium

Si vous envisagez la casserole à choisir pour un pique-nique ou un voyage de camping, les ustensiles de cuisine en aluminium léger peuvent vous convenir.

Avantages:

1. Pan léger.
2. Se réchauffe rapidement.
3. Faible coût

Inconvénients:

1. L'aluminium est très sensible aux rayures des appareils en métal et des brosses.
2. Il peut devenir déformé lorsqu'il est surchauffé.

Important! Pour que le plat en aluminium vous serve longtemps, vous devez acheter des plats coulés d’une épaisseur minimum de 6 mm. Les produits estampés sont généralement mieux évités.

3. Les produits brûlent très souvent.
4. Il est difficile de choisir le mode de chauffage souhaité, car l'aluminium a une conductivité thermique élevée et est sensible aux changements minimes d'intensité du feu.
5. Sensible aux environnements acides et alcalins.

Important! Compte tenu de ces nuances, une telle casserole n’est pas très adaptée à la cuisson constante de tous les plats préférés de la maison. Peut être présent uniquement comme auxiliaire - à des fins spécifiques.

Nuances importantes:

1. Si vous décidez d'acheter de l'aluminium Poêle revêtue de téflon, faites particulièrement attention à la qualité et à l’épaisseur du métal. En cas de déformation de la vaisselle due à une surchauffe, la couche interne deviendra inutilisable.
2. N'utilisez pas de poudres et de pinceaux abrasifs pour nettoyer les plats en aluminium. Dans ce cas, le vinaigre ou l'acide oxalique viendra à la rescousse.

Poêle en cuivre

Une casserole en cuivre va certainement décorer n'importe quelle cuisine. De nombreux chefs créent leurs chefs-d'œuvre dans ce plat jaune-rouge. Si vous pensez quelle casserole est la meilleure pour un cadeau, examinez de plus près celle en cuivre. Cependant, pour de tels plats doivent payer un montant décent.

Avantages:

1. Il vous permet de bien réguler la température, car le cuivre chauffe rapidement et se refroidit.
2. La chaleur est distribuée uniformément.
3. La longévité.
4. Belle apparence.
5. Les aliments cuits dans une telle casserole sont conservés plus longtemps, car le cuivre a des propriétés antibactériennes.

Inconvénients:

1. Pour cuisiner dans une telle casserole, vous avez besoin de compétences.
2. S'occuper de la vaisselle est assez difficile, car dans un environnement humide, le cuivre est oxydé.
3. Vous ne pouvez pas cuire des aliments acides dans une poêle entièrement en cuivre, car ils réagissent avec le métal et peuvent nuire à votre santé.

Important! Pour éviter l’oxydation du cuivre, les fabricants recouvrent souvent l’intérieur de la vaisselle en acier inoxydable ou étamé.

4. Dans une cuisine moderne, une poêle en cuivre sert plus de parure que d'ustensiles pour la cuisine quotidienne.
5. Prix ​​élevé.

Caractéristiques de fonctionnement:

1. En aucun cas, ne nettoyez le récipient en cuivre avec des détergents à vaisselle ordinaires. Dans les magasins, il existe des outils spéciaux pour ce type de matériel. Mais de nombreux utilisateurs remarquent que l'ancien fonds de la "grand-mère" convient également. Par exemple, vous pouvez utiliser du sel et du citron.
2. Pour la cuisson, utilisez uniquement des spatules et des cuillères en bois.
3. Ne versez pas d'eau bouillante dans une vaisselle sèche.
4. Saler les plats cuits dans une casserole en cuivre après avoir fait bouillir le liquide ou déjà avant de servir.

au contenu ↑

Revêtement de poêle à frire: lequel choisir?

La qualité de la cuisson dépend en grande partie non seulement du matériau du produit, mais également du revêtement interne. Par conséquent, lorsqu’on se rend au magasin pour trouver un nouvel assistant, il est important de savoir comment choisir le plat antiadhésif approprié.

Revêtement de téflon

Ces dernières années, le plus grand nombre de casseroles est fabriqué en téflon. Il existe de nombreux mythes et histoires d'horreur à propos de cette couverture. En effet, au stade initial de production, le téflon avait des composants nocifs, qui ont ensuite été retirés de la composition. Maintenant, ce matériau est relativement sûr, il ne peut nuire à la santé que si la vaisselle avec un tel revêtement est utilisée de manière incorrecte.

Avantages:

1. Hautes propriétés antiadhésives. Le revêtement de téflon est supérieur à la fonte.
2. Vous pouvez faire frire avec un minimum de graisse.
3. Facile d'entretien.
4. En règle générale, les casseroles en aluminium ou en acier recouvrent le téflon. Par conséquent, ces plats sont légers.
5. Beaucoup de casseroles ont une thermospot, ce qui indique à l'utilisateur qu'il est temps de mettre les produits en place.
6. Résistance aux environnements acides et alcalins.
7. Prix ​​bas

Inconvénients:

1. Lorsqu'il est chauffé à une température supérieure à 260 ° C ou qu'un revêtement en téflon est endommagé, il vaporise des substances nocives.

Important! Pour cuire de la viande, vous avez besoin d'une température de 200 ° C et plus. Par conséquent, pour une friture ou une cuisson longue, il est préférable de choisir une casserole avec un revêtement différent.

2. Le téflon est sujet à l'auto-évaporation. Par conséquent, même avec les manipulations les plus délicates, la vaisselle avec un tel revêtement deviendra inutilisable dans 2-3 ans.
3. Peur du métal et des instruments tranchants.

Caractéristiques du choix:

1. Plus la couche de téflon est épaisse, mieux c'est. La couche minimale doit être de 20 microns.
2. Le téflon est appliqué sur le plateau par pulvérisation ou moletage. La première méthode offre une plus grande durabilité.

Important! De nombreux fabricants produisent maintenant des casseroles avec un revêtement multicouche, ce qui offre une plus grande résistance à l'usure.

Revêtement en céramique

Si vous songez à choisir une poêle antiadhésive pour frire de la viande ou des légumes à cuire, faites attention au revêtement en céramique. Ce matériau gagne de plus en plus en popularité parmi les consommateurs.

Important! La couche de céramique dans la casserole ne semble pas du tout résulter de la combustion de l'argile, mais il s'agit d'un polymère nanocomposite avec des nanoparticules de sable.

Avantages:

1. Il peut être chauffé à 450 ° C, bien que cette température ne soit pas atteinte pendant la friture.
2. N'émet pas de substances nocives lorsqu'il est chauffé.
3. Réchauffe uniformément.
4. Soins simples.
5. Résistant aux rayures.
6. Les aliments sur un revêtement en céramique peuvent brûler, mais ne collent pas.

Inconvénients:

1. Peur des changements soudains de température. Ne faites pas frire les aliments non décongelés dans une casserole et ne placez pas les plats chauffés sous un jet d'eau froide.
2. La céramique peut craquer si on la laisse tomber.
3. Les casseroles à revêtement céramique sont plus lourdes que les ustensiles de cuisson en téflon.

Nuances importantes:

1. Le revêtement en céramique est un matériau relativement nouveau. Par conséquent, certains vendeurs négligents essaient d '"aspirer" un acheteur inexpérimenté de casseroles en aluminium émaillé bon marché.
2. Si des aliments ont commencé à coller à votre poêle avec de la céramique, il est probable que des fissures se soient déjà formées sur le revêtement.

Revêtement en marbre

Un des derniers mots dans les technologies modernes de revêtement interne est le téflon avec l’ajout de copeaux de marbre. Avant de choisir une poêle à frire dans le magasin, examinez l'option avec «marbre» ​​- dans quelques années, les investissements dans de tels plats porteront leurs fruits.

Avantages:

1. La longévité. Les fabricants affirment qu'avec de bons soins, une telle casserole peut durer 20 ans ou plus. Mais puisque le matériel est jeune, il est impossible de vérifier leurs paroles de manière empirique.
2. Il pèse plus léger que le fer.
3. De manière uniforme et rapide, le temps s'échauffe mais se refroidit assez lentement.
4. Moins effrayé par les changements de température et les égratignures que la «céramique» ou le téflon.

Inconvénients:

1. Le prix élevé est peut-être l'inconvénient le plus important à ce jour.
2. La plupart des modèles sont vendus sans housse. Avant de choisir une casserole recouverte de marbre d’un certain diamètre, recherchez un couvercle adéquat.

Nuances importantes:

1. Les casseroles en marbre peuvent avoir deux, trois ou cinq couches de revêtement. Plus ils sont nombreux, plus les plats sont durables.

Important! Si le budget n'est pas limité, il est préférable d'acheter un plateau en marbre à cinq couches. Dans le même temps, veillez à ce que l'épaisseur du fond soit d'au moins 0,6 cm.

2. Lubrifiez l'intérieur avec de l'huile périodiquement, puis essuyez avec un chiffon. Il n'est pas nécessaire de calciner la poêle avec un revêtement en marbre.

Revêtement en titane

Les casseroles avec ce type de revêtement sont apparues sur le marché relativement récemment. Le titane est un parent de la fonte, mais contrairement à lui, il n'est pas sujet à la rouille.

Important! Si vous pensez au pan qui vous convient le mieux, vous avez opté pour des ustensiles de cuisine en titane, n'espérez pas trouver des produits 100% titane. En raison de la nature de la technologie, les plats sont fabriqués avec l’ajout de divers alliages.

Avantages:

1. Pas peur des fourchettes et des couteaux en métal.
2. Il a de bonnes propriétés antiadhésives.
3. Ne réagit pas avec les produits.
4. La longévité.

Inconvénients:

1. Prix ​​élevé.
2. Lorsque vous choisissez une poêle à frire, vous devez examiner attentivement les alliages supplémentaires dans la composition. Par exemple, il peut s’agir de nickel, qui à son tour s’oxyde, réagit avec les produits et a une durée de vie plus courte.

au contenu ↑

Chaque cuisinière a sa propre casserole.

Lorsque vous réfléchissez au meilleur plat à choisir, n'oubliez pas de prendre en compte le type de cuisinière sur lequel vous allez cuisiner:

• Pour une cuisinière à gaz, vous pouvez utiliser en toute sécurité des plats de tous les matériaux.
• Pour une cuisinière électrique, vous devez choisir des plats dont le diamètre correspond au diamètre des brûleurs. Les casseroles en aluminium pressé et les casseroles revêtues de téflon ne conviennent pas, car les «galettes électriques» peuvent être chauffées à des températures très élevées.
• Pour la vitrocéramique, il est important de choisir une casserole à fond plat. Pour une telle table de cuisson, il ne faut pas non plus prendre des plats en aluminium et en cuivre, car cela laisse des «traces».
• Pour cuisinières à induction seules les casseroles en acier inoxydable ou en fonte sont appropriées. Si vous avez dans votre ménage des assiettes en métal, en cuivre ou en aluminium, vous pouvez acheter des disques en métal spéciaux.

au contenu ↑

Images d'archives

Maintenant, vous savez quelle casserole est préférable de choisir afin de vous plaire, à vous et à vos proches, avec des crêpes dorées, de la viande rosée et un ragoût parfumé. Et pour que ces plats conservent longtemps leurs propriétés et leur revêtement antiadhésif, n'oubliez pas de suivre les règles d'utilisation.