Comment faire du café chez un Turc à la maison?

Une tasse de café aromatique fraîchement préparé peut revigorer même le matin le plus sombre. Chaque année, il y a de plus en plus d'amoureux de cette boisson. La raison en est claire, car le café aux grains n'est pas seulement une boisson très savoureuse, il est également très sain. Il suffit de mentionner qu’une tasse par jour peut réduire de 30% le risque de cancer.

Cependant, afin de révéler pleinement le goût riche du café, celui-ci doit être correctement préparé. À ces fins, il est préférable d’utiliser un Turc - c’est un navire oriental traditionnel, dont l’histoire a commencé il ya plusieurs centaines d’années. Dans cet article, nous allons révéler le secret de la préparation du café chez un Turc à la maison.

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Comment est le café?

Un bon café commence certainement par des grains de café de haute qualité - c'est la base d'une boisson vraiment délicieuse qui ne peut être remplacée par rien.

Variétés

Les experts disent qu'il existe plus de cent cinquante variétés différentes, mais seules deux principales sont distinguées - le robusta et l'arabica:

• L’arabica est plus connu des amateurs de café, il possède un arôme prononcé et une agréable acidité.
• Le robusta, en règle générale, reste injustement oublié, car il a un arrière-goût légèrement amer, de la force et une teneur élevée en caféine.

Important! Souvent, le robusta est choisi par les personnes qui s'attendent à un effet exceptionnellement vivifiant, tandis que l'arabica est choisi par les connaisseurs d'un goût particulier et par des expériences basées sur son goût.

Broyage

Un critère important lors du choix du café après son classement est le degré de mouture. Il est des types suivants:

• Gros et gros - idéal pour les cafetières, par exemple, les machines à express ou les machines à filtre, ainsi que pour la cuisson compétente dans un Turc si vous voulez que la boisson ne laisse pas de résidus.
• Medium - Je le considère comme universel. Cette mouture convient à une grande variété d’options de cuisson.
• Mince et petit - idéal pour la préparation de café aromatique dans un four turc et pour les machines à café à geyser.
• Ultra-mince - utilisé le moins de tous. Il convient à la préparation du café en turc ou aux machines à café dans lesquelles une boisson est préparée en passant de la vapeur à travers des grains broyés qui ressemblent à de la farine.

Important! Vous trouverez toutes les informations nécessaires sur le moulinage et la préparation du café dans un Turc à la maison, sur l'étiquette. S'il est rarement prévu de préparer une boisson parfumée, il est préférable de choisir des céréales qui seront moulues déjà à la maison.

La qualité

En outre, ils distinguent également le degré de qualité obtenu:

• Premium
• Suprême.
• Le premier
• Deuxième.

Naturellement, le meilleur est premium, c’est cette désignation qui garantit que les grains seront broyés en une masse homogène, avec des particules de la même taille. Lors de l'achat de grains, broyés ou entiers, vous devez faire attention, non seulement à cette marque, mais également aux GOST, qui doivent être indiqués sur l'emballage.

Important! Un autre critère n'est pas la qualité, mais le goût - le degré de torréfaction du café. Malheureusement, il n’existe pas de classification claire de cette caractéristique. Mais il faut se rappeler que plus la torréfaction sera forte, plus la boisson finale sera forte. Les amateurs de boissons gazeuses sans amertume devraient préférer les marques avec une torréfaction minimale des céréales.

Afin de préparer le café correctement en Turquie, vous devez choisir les bonnes céréales et aborder cette question en toute responsabilité.

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Nous sélectionnons un Turc

Turk est une vaisselle classique qui vous permet de préparer du café correctement. Pendant des milliers d'années, cette boisson aromatique a été brassée dans un Turc pour obtenir une certaine révélation de goût.

Argile et céramique:

• Les gourmets qui aiment préparer un rafraîchissement préfèrent utiliser de l'argile turk. La structure poreuse de l'argile est imprégnée par l'arôme et le goût du café moulu. Par conséquent, pour chacune des variétés, un récipient distinct doit être préparé pour la préparation du café.
• Les produits céramiques sont plus polyvalents, mais ils ont un comportement différent: ils ont «peur» des dommages mécaniques et nécessitent de respecter scrupuleusement le régime de température.

Important! L'utilisation de l'argile et de la céramique n'est pas facile - un faux mouvement et votre Turc préféré peuvent être ruinés. Mais si vous ne ressentez pas le besoin de mets délicats et que vous voulez juste faire un bon café, utilisez un cezve en cuivre.

Cuivre

Les Turcs en cuivre conviennent parfaitement à la préparation de chefs-d’œuvre du café à la maison. En raison du chauffage uniforme du métal, la boisson est préparée avec soin. Utiliser un Cezva est assez simple - brasser ne prend pas beaucoup de temps. Quand on prépare du café dans un Turc, l’essentiel est de ne pas rater le moment de l’ébullition, faute de quoi la boisson «s’échappera».

Quel Turc devriez-vous choisir pour faire une boisson délicieuse? - Il existe des produits de deux variétés - à col étroit et large:

• La meilleure information sur le goût du café moulu vous permet de réaliser un cezve avec un cou étroit. Cependant, il est assez difficile à utiliser, car le café a tendance à «fuir» avant de bouillir.
• Il est beaucoup plus facile de préparer un verre dans un Turc à large goulot, mais le goût sera moins saturé.

Important! Avant d'acheter n'importe quel type de cezve, vous devez vous assurer que la surface interne du produit est recouverte d'étain pour aliments, ce qui peut protéger les personnes contre les impuretés métalliques nocives caractéristiques du cuivre.

Le petit Turc est considéré comme idéal, ce qui vous permet de ne cuisiner qu’une portion (de 75 à 100 ml). Mais si la famille a beaucoup d'adeptes d'une boisson tonifiante, il est plus rentable d'utiliser des cezves plus grands. En conséquence, vous obtenez une boisson moins forte, mais tout le monde peut en profiter en même temps.

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Les secrets de la préparation du café moulu chez un Turc

Pour bien préparer le café chez un Turc à la maison, vous devez connaître certaines des nuances de la fabrication de cette excellente boisson:

• La condition principale est le chauffage progressif. Il est nécessaire que lorsque la température augmente, elle ne dépasse pas la norme, sinon la boisson risque de perdre de sa saveur, voire de "fuir".

Important! Un café délicieux et un feu puissant sont des choses incompatibles.

• Pour un goût parfait, utilisez de l’eau propre et douce. En outre, il est indésirable de porter à ébullition, comme la boisson finie, car cela gâcherait le café.
• Un broyage fin des grains donnera à la boisson un arôme merveilleux et la rendra plus saturée. Il est préférable de moudre les graines de café juste avant l'infusion, car elles perdent leur qualité lors d'un stockage prolongé.
• Il est nécessaire d'observer les proportions - vous n'avez pas besoin de mettre des grains plus que la norme, cela peut rendre la boisson amère.
• Avant de servir la boisson, il est conseillé de réchauffer légèrement les tasses afin que la boisson reste aromatique plus longtemps.
• En jetant un peu de sel au fond des Turcs, la boisson finie aura un goût plus vif. N'ayez pas peur qu'il trouve un goût salé.
• Pour que l’épaississant ne rentre pas dans la tasse, versez une cuillère à thé d’eau dans le Turc avant de servir, ou tapotez-le deux fois sur le bord de la table.

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Recettes De Café Gourmet

Dans différentes parties de notre planète lors de la préparation du café en utilisant une variété de méthodes.Certains sont très célèbres et recherchés dans le monde entier, alors que d'autres sont si inhabituels que des conditions et des adaptations spéciales nécessitent une préparation appropriée. Par exemple, les bédouins font du café dans le sable et le temps nécessaire à cette préparation peut être de 18 à 20 heures. D'accord, mener une procédure aussi longue en milieu urbain est tout simplement irréaliste.

Cependant, il existe de nombreuses autres recettes disponibles dans le monde. Regardons quelques-unes des méthodes les plus populaires de préparer du café chez un Turc à la maison.

Expresso

Pour bien préparer un expresso, vous avez besoin d'une machine à café. Mais qu'en est-il de ceux qui n'ont pas cette technique merveilleuse? Vous pouvez essayer de le cuire dans un Turc, cependant, le goût sera toujours légèrement différent.

Ingrédients

• Eau - 60 ml
• Grains de café finement moulus - 2 cuillères à café.
• Du sucre à votre goût.

Méthode de cuisson:

1. Ajoutez du café au Turc, faites chauffer légèrement son contenu sur le feu.
2. Si vous aimez le café sucré, vous devez ajouter du sucre maintenant.
3. Verser bouilli et refroidi à 40 degrés d'eau.
4. Dès que l'eau commence à bouillir, retirez immédiatement le Turc du feu, remuez et remettez à nouveau le gaz jusqu'à ébullition.
5. Versez la boisson dans la tasse, couvrez d'un couvercle pendant une minute.

Café à la cannelle

La cannelle donne à la boisson un goût plus vif, réduit l'appétit et tonifie.

Ingrédients

• Grains de café finement moulus - 1 cuillère à café.
• Sucre - ⅓ cuillère à café.
• Eau - 100 ml.
• Cannelle - ⅓ cuillère à café.

Méthode de cuisson:

1. Verser tous les ingrédients dans un Turc, réchauffer doucement au feu.
2. Ajoutez de l'eau, placez le cezve sur la cuisinière, attendez que le café commence à bouillir.
3. Lorsque les premiers signes d’ébullition apparaissent, versez un peu de boisson dans un gobelet préparé et renvoyez le Turc au feu.
4. Répétez ce rituel 3 ou 4 fois, puis profitez de la boisson finie.

Café turc

Le café turc est considéré comme l’un des moyens les plus courants de préparer du café chez un Turc à la maison.

Ingrédients

• Eau filtrée - 150 ml.
• Grains de café moulus extra fins - 25 g.
• Cardamome au goût.
• Du sucre à votre goût.

Méthode de cuisson:

1. Remplissez le turk avec de l'eau à la température ambiante, ajoutez des grains moulus.
2. Si vous aimez la cardamome et le sucre, vous pouvez ajouter ces ingrédients au contenu des Turcs et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un gruau.
3. Mettez le cezve sur le feu.
4. Attendez que la mousse atteigne le bord, retirez le récipient du réchaud.
5. Verser la mousse dans un récipient précuit.
6. Répétez le processus «avant de faire bouillir» deux fois, pour la troisième fois, retirez la boisson du feu et laissez-la pendant 2 minutes.
7. Versez doucement la boisson dans la tasse.

Le café turc est prêt!

Brésilien

Le Brésil est un pays riche en traditions du café, il est donc tout simplement impossible d’ignorer cette recette.

Ingrédients

• 10 g de cacao en poudre.
• 150 ml d'eau glacée.
• 15 g de café moulu.
• Une pincée de sel
• Crème froide
• Du sucre à votre goût.

Méthode de cuisson:

1. Faites bouillir le cacao en le remuant dans 50 ml d'eau pendant plusieurs minutes à feu moyen jusqu'à ce que la masse commence à s'épaissir.
2. Diluer la masse de cacao avec l'eau qui reste, ajouter du café.
3. Mettez sur le feu, faites cuire jusqu'à ce que la mousse apparaisse.
4. Saupoudrer la mousse de sel, couvrir le turk, laisser infuser.
5. Fouettez la crème, mettez-les au réfrigérateur.
6. Sur un petit feu, porter à nouveau le café à ébullition et verser dans une tasse.
7. Mettez 3-4 cuillères à soupe de crème sur le dessus.
8. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes de rhum brun.

Au chocolat, au miel et à la cardamome

Ingrédients

• 1 cuillère à café de café moulu.
• 2-3 boîtes de cardamome.
• ½ cuillère à café de miel.
• Chocolat au goût.

Méthode de cuisson:

1. Frottez le chocolat sur une râpe fine.
2. Versez le café et les graines de cardamome dans un cezve.
3. Versez de l'eau, mettez le turk sur un petit feu.
4. Lorsque vous soulevez de la mousse, retirez le récipient du réchaud.
5. Versez le café dans une tasse, ajoutez le miel et mélangez doucement.
6. Étaler le chocolat uniformément sur la surface de la boisson.

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Images d'archives

Il y a beaucoup de façons de faire du café en turc.Il peut être combiné avec divers épices et additifs, il peut être préparé selon n'importe quelle recette, l'essentiel est de choisir de bons plats et des ingrédients de qualité. Cette boisson magnifique est unique par son goût et ses propriétés, elle ne peut donc pas être remplacée. Nous préparons donc le café correctement en Turquie, selon la recette choisie, car sa qualité et notre propre attitude à l'égard de cette boisson en dépendront!