Cuisson au four - le réglage de température correct

Les aliments préparés au four sont beaucoup plus sains et savoureux que ceux cuits au four. Ces plats sont préparés dans leur propre jus, avec un minimum d'huile. Tout plat préféré que vous avez utilisé pour cuisiner sur la table de cuisson peut également être cuit au four. Même les personnes qui ne veulent pas abandonner complètement les aliments frits comme ceux-ci. Vous pouvez réduire les dommages et ajouter de la valeur aux plats en combinant ces deux types de cuisson. Même les professionnels font souvent frire les aliments sur une cuisinière jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les mettent au four. Ce qui compte, ce que nous faisons cuire au four est important: le bon réglage de la température, le mode optimal, les bons ustensiles; ils nécessitent également la bonne approche. Nous allons parler de toutes ces subtilités dans cet article.

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Comment choisir le niveau de cuisson au four?

Pour que votre plat préféré ne brûle pas, reste juteux, parfumé et complètement cuit, vous devez savoir choisir le niveau de cuisson approprié.

Vous pouvez utiliser les règles suivantes pour cela:

1. La meilleure option est le niveau moyen. La nourriture est cuite uniformément et ne brûle pas.
2. Si vous avez besoin d'une délicieuse croûte dorée, il est préférable de relever le plat pendant un court instant et non d'un niveau supérieur.
3. La tendance de notre époque est de cuire à basse température pendant plusieurs heures. C'est cette méthode de cuisson qui vous permet de conserver tout le goût, l'arôme et la texture correcte de tous les produits.
4. Si vous choisissez des produits difficiles à dorer par le bas, il est préférable de les placer au niveau le plus bas et d’allumer le chauffage vif du chauffage inférieur. C’est la meilleure option pour préparer une pizza. En haut, elle sera prête et en bas, croustillante.
5. Il est déconseillé de pousser la plaque de cuisson près du mur arrière de manière à ne pas perturber la circulation de l'air et à ce que les aliments soient cuits uniformément. Soit dit en passant, si vous ne l’avez pas encore ou si votre ancien est déjà peu utile, lisez nos articles:
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   • Comment laver une plaque à pâtisserie de vieux gras?

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Comment déterminer le mode optimal pour cuisiner?

Les fours modernes ont un grand nombre de modes, ce qui vous permet de cuisiner les plats les plus complexes à plusieurs étages avec un maximum de confort. Régler la température du four n’est pas une tâche facile, surtout pour une ménagère débutante, mais si vous connaissez des secrets, vous pouvez choisir les valeurs optimales.

Conseils pour choisir un régime de température:

• Le format de cuisson traditionnel consiste à utiliser le chauffage supérieur et inférieur. Dans ce mode, vous pouvez cuisiner n’importe quel plat grâce au fait qu’il assure une répartition uniforme de la chaleur et de la chaleur, ainsi que la convection naturelle. Mais gardez à l'esprit qu'il s'agit d'une version lente, alors que le chauffage inférieur est plus puissant.

Important! Ainsi, cuisez plus souvent du pain, des biscuits, des biscuits, des frites, des légumes farcis, du poisson, du bœuf, des ragoûts.

• Dans le même temps, le chauffage intense du niveau inférieur et le chauffage standard de la résistance supérieure sont utilisés pour une friture rapide par le dessous ou pour obtenir une croûte dorée par le haut. C'est le mode optimal pour la cuisson dans de petites formes ou des casseroles.

Important! Si vous aimez cuisiner dans des plats ne conduisant pas bien la chaleur, par exemple en aluminium ou en verre, utilisez cette méthode. Vous pourriez également être intéressé par la lecture sur comment choisir un bon plat pour le four.

• Le mode de chauffage simultané du niveau supérieur, du niveau inférieur et du ventilateur contribue à l'effet uniforme de la température sur les produits: un microclimat uniforme est créé à l'intérieur. Dans ce mode, les plats sont chauffés plus intensément à cause des masses d'air, les aliments sont dorés de tous les côtés. C'est le cadre idéal pour les grandes plaques de cuisson, la cuisson d'un grand nombre de produits dans un seul plat et les gros morceaux de viande. Par exemple, petits pains, casseroles, rôtis, porc bouilli, oiseau entier.

Important! À cette température, il est préférable de ne pas expérimenter avec les meringues et les omelettes, car elles ne tolèrent pas la convection.

• Dans le mode où seul le niveau inférieur est chauffé, il est recommandé de sécher les tartes avec des garnitures humides en dessous, les conserver et les pizzas brunes. Mais dans le même temps, vous devez constamment réorganiser les plats d'un niveau à l'autre, afin que la cuisson se fasse de manière uniforme.
• Le mode de chauffage par ventilateur et par le bas est idéal pour compléter la préparation des tartes à découvert, des viennoiseries à faible levée, des plats dans des plats à bords bas. La nourriture est juteuse à l'intérieur, a une croûte sur le fond.
• Le mode de ventilation par le dessus est approprié pour les plats qui doivent être cuits dessus et cuits uniformément à l'intérieur.

Important! C'est la meilleure option pour les soufflés, les casseroles, les juliennes et les lasagnes.

• Le mode gril convient particulièrement aux côtelettes, steaks, petits pains, légumes, filet de poisson, bacon, pain grillé, saucisses, barbecue, côtes levées de porc.

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Quelle est la meilleure façon de faire cuire des plats au four?

Les plats de cuisson les plus divers sont vendus dans les magasins aujourd'hui. Les plus sûrs sont la fonte, le verre et la céramique. Il est plus pratique de cuire sur des plaques à pâtisserie: elles sont généralement fournies avec un four.

Lorsque vous choisissez les bons plats, utilisez les recommandations suivantes:

1. Pour les plats humides et juteux, il est préférable de choisir des plats à côtés hauts, mais pour les plats secs - au contraire, des plaques à pâtisserie plates.
2. Les formes en céramique et les pots avant la cuisson, il est préférable de se réchauffer afin qu'ils ne se fissurent pas à haute température.
3. Dans les casseroles en fonte, il est préférable de préparer des casseroles pour une cuisson uniforme et rapide.
4. Les moules en silicone sont mieux utilisés pour la cuisson du pain, des gâteaux, des muffins et des gâteaux au fromage. Même sans lubrification, rien ne brûle en eux.

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Conseils utiles pour la cuisson au four

La température optimale dans le four doit être choisie en fonction de nombreuses nuances importantes, de manière à ce que les aliments soient non seulement parfaitement préparés, mais également sains et savoureux.

Conseils professionnels:

• Avant chaque cuisson au four, assurez-vous de le réchauffer. 10 minutes suffisent pour une armoire à gaz, 20 minutes pour une armoire électrique.

Important! Les viandes exceptionnellement grasses peuvent immédiatement être placées dans un four froid.

• Pour que les légumes ne tombent pas en morceaux pendant la cuisson et ne deviennent pas de coton, il est recommandé d'éteindre l'appareil jusqu'à ce qu'il soit prêt, de manière à pouvoir l'atteindre seul dans un four à refroidissement.
• Pendant la cuisson, n'ouvrez pas le couvercle pour ne pas perturber la circulation de l'air et le microclimat. Il suffit de regarder périodiquement à travers le verre, la fonction de rétroéclairage vous aidera. Cela est particulièrement vrai pour la cuisson.
• Veillez à respecter le régime de température spécifié dans la recette. Bien sûr, si vous n'êtes pas un chef professionnel.

Important! Si votre assiette est trop vieille et ne contient pas de thermomètre, vous pouvez déterminer la température à l'aide de papier ordinaire. Ainsi, à 100-120 degrés, le papier commence à jaunir légèrement. Lorsque la température atteint 190-210 degrés, il vire au brun, mais à 220 degrés, il commence déjà à brûler.

• Le sel et l'eau peuvent sauver de la combustion. Par conséquent, il est préférable de cuire des produits délicats au bain-marie.Pour éviter les brûlures, vous pouvez utiliser un kilogramme de gros sel. Il suffit de le saupoudrer sur la plaque à pâtisserie inférieure.

Important! Rappelez-vous: la pâte feuilletée peut être cuite exclusivement à haute température, les biscuits ou les muffins - à feu moyen, mais la pâte protéinée - au minimum.

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Résoudre les problèmes courants

Nous avons trouvé comment déterminer la température correcte dans le four, dans quels plats cuisiner et dans quel mode, mais cela ne suffit pas. Il est également important de savoir gérer de manière indépendante les problèmes typiques souvent rencontrés par les femmes au foyer débutantes.

Vous pouvez résoudre vous-même les problèmes typiques comme suit:

1. En cours de cuisson, la sauce brûle. C'est un problème assez commun. Le plus souvent, le problème réside dans la mauvaise forme, ou plutôt dans sa taille. La prochaine fois, veillez à utiliser des plats plus petits et à ajouter constamment du liquide.
2. Les plats sont de plus en plus secs. Dans de telles situations, il est recommandé de cuire moins longtemps à des températures élevées ou d'utiliser une coque artificielle.
3. Si vous envisagez de cuire de la viande en une seule pièce, prenez au moins un kilogramme pour éviter que l’acier ne sèche à l’intérieur.
4. La viande blanche est conseillé de cuire à une température constante modérée de 150-175 degrés, mais la viande rouge - à 200-250 degrés.
5. Environ une heure avant la cuisson, il faut sortir la viande rouge du réfrigérateur pour la ramollir.
6. La viande est souvent mal frite car salée avant la cuisson, il est donc préférable de la faire au milieu du processus.
7. Les petits poissons doivent être cuits à une température élevée constante. Moyen - d'abord à haute température, puis à basse température. Les grosses carcasses sont mieux cuites en mode modéré.
8. Si vous brûlez constamment des tartes, mettez-les à plat, il est recommandé de toujours respecter le temps de pétrissage indiqué dans les recettes, ajoutez moins de liquide. Sur les bords des tartes souvent ne montent pas en raison du fait que les côtés du moule sont très graissés. Si le gâteau brûle sur le dessus, il est préférable de le réorganiser au niveau inférieur et de le cuire plus longtemps.
9. Une cuisson inégale rend la pâte plus rugueuse à cause de plats mal sélectionnés. Il vaut mieux abandonner les formes brillantes et lumineuses.
10. Pour rendre le gâteau juteux, il est préférable de le percer avec un bâtonnet avant la cuisson et de verser le jus de fruits, le sirop dans ces trous et de réduire également le temps de cuisson.
11. Si la pâte semble prête à l'extérieur, mais qu'elle est crue à l'intérieur, il est préférable d'augmenter le temps de cuisson à une température plus basse.
12. Pour rendre la garniture juteuse, vous pouvez faire cuire la base et les gâteaux à l'avance, puis poser la garniture, après avoir saupoudré les gâteaux d'amandes pilées ou de craquelins.

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Connaissant toutes les astuces et les subtilités de la cuisson au four, à quelle température cuire au four, vous êtes assuré de toujours ravir votre famille avec des plats délicieux, juteux et rouges. Essayez de ne pas négliger les conseils de spécialistes, ne violez pas la recette pour la préparation de certains produits, afin de ne pas gâcher le plat et votre propre humeur.