Kuali yang lebih baik untuk dipilih?

Sejak zaman purba, makanan dimasak di dalam kapal hemisfera di Asia Tengah. Pilaf dan shurpa sangat lazat. Sekarang hidangan sedemikian sangat popular di Eropah dan Amerika. Mereka menyediakan bukan sahaja hidangan oriental tradisional, tetapi juga sup, kentang goreng, bijirin. Kuali yang lebih baik untuk dipilih dan di mana untuk melihat ulasan dan penilaian syarikat mereka? Ini akan dibincangkan dalam artikel kami.

untuk kandungan ↑

Di mana anda akan memasak?

Persoalannya jauh dari terbiar, kerana bentuk kawah anda bergantung padanya. Disediakan dalam hidangan sedemikian:

• pada pegangan;
• di dapur gas;
• dalam ketuhar;
• di dapur Rusia.

Penting! Pada zaman dahulu, nomad Asia telah dimasak, tentu saja, di atas pancing. Oleh itu, kuali mereka berada dalam bentuk hemisfera, tanpa dasar rata. Sekiranya anda mengikuti contoh mereka, anda akan memerlukan sebuah kapal dengan bentuk yang sama.

Dalam semua kes lain, bahagian bawah harus rata. Anda tidak boleh meletakkan di atas dapur atau di dalam ketuhar.

untuk kandungan ↑

Cast iron bell - yang pengilang lebih baik?

Kapal-kapal separa bulat dengan dinding tebal kini dihasilkan oleh banyak pembuat alat dapur. Antaranya ada yang sangat terkenal, produknya cukup baik. Dalam banyak kes, ia adalah jenama yang memainkan peranan penting dalam pemilihan, tetapi membeli kuali adalah pengecualian.

Kuali yang lebih baik untuk dipilih:

• Hidangan hemisfera terbaik dibuat di mana ia telah digunakan sejak zaman purba, iaitu, di Asia Tengah. Dan pilihan yang paling masuk akal ialah membeli kawah, di atas cap yang ditulisnya dibuat di Tajikistan atau Turkmenistan.
• Hidangan sedemikian juga dihasilkan di Rusia. Anda boleh membeli produk yang agak murah daripada pengeluar Tatar atau Utara Caucasian yang kurang dikenali.
• Tetapi kuali Cina murah, tetapi tidak berbeza dalam kualiti yang boleh diterima. Oleh itu, jika anda mengira penggunaan jangka panjang hidangan tersebut, lebih baik memilih tongkat dari dua negara pembuatan pertama.

untuk kandungan ↑

Kuali yang lebih baik?

Jawapan untuk soalan ini adalah mudah - yang terbaik dari semua adalah kuali di mana pilaf yang paling lazat disediakan. Ya, tetapi bagaimana untuk menemuinya? Dandang bulat boleh dibeli di hampir semua kedai serbaneka, serta di mana mereka menjual barangan untuk penduduk musim panas dan pelancong.

Pilihannya cukup besar, tetapi ada ciri-ciri yang patut anda perhatikan:

• bahan
• ketebalan dinding;
• jumlah;
• bawah;
• kehadiran penutup.

Kami akan menangani semua perkara ini dengan lebih terperinci untuk memahami hidangan mana yang lebih baik untuk dipilih.

untuk kandungan ↑

Bahan

Pilihan bahan adalah saat yang paling penting! Fakta bahawa logam yang berbeza mempunyai kekonduksian terma yang berbeza. Mereka berbeza dalam kualiti lain:

• kekuatan;
• keupayaan untuk ubah bentuk;
• keupayaan untuk mengoksida.

Penting! Dari zaman purba, orang timur membuat hidangan dari besi tuang. Dan sekarang ini adalah kuali terbaik, yang mempunyai semua kualiti yang perlu untuk memasak pilaf atau panggang.

Tetapi dijual anda boleh mencari produk dari bahan lain:

• tembaga;
• aluminium;
• keluli enameled;
• bahan tidak melekat.

Letakkan besi

Logam ini mudah memanas, mengekalkan haba untuk masa yang lama. Sekiranya dindingnya cukup tebal, makanan itu sangat perlahan. Dalam hidangan besi tuang, kandungannya dipanaskan secara merata. Di samping itu, jika terdapat penutup yang boleh dipercayai, stim digunakan secara intensif dalam memasak, yang biasanya tidak dapat dicapai dalam bekas lain.

Tuang besi mempunyai beberapa kekurangan:

• kerapuhan;
• berat berat;
• keupayaan untuk berkarat;
• penampilan tidak sangat elegan.

Anda boleh berurusan dengan banyak nuansa:

1. Apabila ditangani dengan baik, perkakas cast besi tidak berfungsi walaupun selama bertahun-tahun, tetapi selama berabad-abad. Sehingga hari ini, ahli arkeologi mendapati tapak nomad purba, di mana terdapat hidangan sedemikian, dan ia agak mungkin untuk menggunakannya. Tetapi adalah perlu untuk menyimpan dandang cast besi dengan berhati-hati supaya objek yang besar tidak jatuh dari atas, atau memerah dari sisi.
2. Bagi penampilan itu, ia tidak semestinya perlu mendedahkan dandang seperti itu ke papan kaki. Ia boleh disimpan sepenuhnya di dalam almari, menunjukkan dirinya kepada tetamu dengan ketat pada masa yang tepat. Tetapi jika dapur dihiasi dengan gaya etnik oriental, hidangan sedemikian akan menjadi hiasan dalaman yang sangat berharga.

Penting! Besi besi, malangnya, karat. Tetapi ini boleh dielakkan jika ia disiapkan dengan betul untuk penggunaannya yang pertama, dan kemudiannya diproses secara teratur dengan cara yang khusus dibakar.

Tembaga

Peralatan tembaga kini digunakan agak jarang. Bahan ini terdedah kepada kakisan, dan semua sebatian tembaga adalah toksik. Oleh itu, perkakas tembaga mestilah secara teratur dan dibersihkan dengan teliti.

Bagi kelebihan kalkun tembaga berbanding besi besi satu, hampir tiada. Bahan ini, sememangnya, menghangatkan lebih cepat, tetapi ia menjadikan suhu lebih buruk. Jadi, tidak mungkin untuk memutar kandungan dengan baik.

Aluminium

Bahan ringan dan sangat murah. Untuk ini, dia terutamanya dihargai terutamanya oleh orang-orang yang sering pergi mendaki. Tidak ada kelebihan lain dari kuali aluminium.

Penting! Logam ini, seperti tembaga, mengendalikan haba yang luar biasa, iaitu, ia memanaskan dengan cepat dan menyejukkan dengan cepat. Untuk hidangan oriental, ini adalah kontraindikasi.

Di samping itu, aluminium memegang bentuknya dengan sangat buruk. Tekanan sedikit - dan kini kawah itu tidak mempunyai bentuk hemisfera, tetapi sejenis baldi yang renyuk.

Keluli terbenam

Keluli adalah berhampiran dengan sifatnya untuk membuang besi. Benar, hidangan dibuat daripada keluli enamel, dan enamel sangat tidak mampu menahan terlalu banyak haba. Ia mula retak dan mengelupas, yang tidak dapat menyumbang kepada kualiti penyediaannya.

Bahan ini mempunyai kelemahan lain:

• cukup berat;
• di mana enamel rosak, karat muncul;
• penggunaan wap adalah sukar kerana kekonduksian terma yang terlalu baik.

Lapisan tidak lekat

Nampaknya keajaiban teknologi ini boleh membuat mana-mana dandang sempurna. Tetapi semuanya ternyata benar-benar salah. Dalam masakan sedemikian, sudah tentu, makanan tidak terbakar. Tetapi pendedahan kepada suhu tinggi untuk jangka masa yang panjang menyebabkan kerosakan kepada lapisan itu sendiri. Ia mula mengelupas, kepingan menjadi makanan, yang tidak dapat menyumbang kepada peningkatan rasa.

Secara umum, dalam pembuatan dandang hemispherikal untuk besi tuang tidak ada alternatif lain. Oleh itu, persoalannya bukan "bagaimana memilih kawah", tetapi "bagaimana memilih tong besi besi".

untuk kandungan ↑

Jumlah dagangan

Bagaimana untuk memilih kawah yang baik untuk yang besar, atau - sebaliknya, sebuah syarikat yang sangat kecil? Jualan anda boleh menemui dandang saiz yang paling berbeza:

• kecil;
• sederhana;
• besar;
• gergasi.

Kami memilih kawah yang sesuai, berdasarkan matlamat kami:

• Model terkecil direka untuk 3-7 liter. Di dalamnya, anda boleh memasak, contohnya, bubur, pilaf manis atau panggang untuk beberapa orang.
• Hidangan bersaiz sederhana - dari 8 hingga 15 liter. Ini sudah cukup untuk memasak pilaf, katakan, selama tiga atau empat.
• Sebuah kapal besar - dari 15 hingga 20 liter, gergasi - 25 liter.

Terdapat lebih banyak, tetapi mereka tidak digunakan di rumah, tetapi di kafe atau restoran masakan oriental.

Penting! Bagaimana untuk mengira saiz? Sekiranya anda perlu memilih kawah yang terbaik untuk menyediakan pilaf untuk syarikat, kalikan jumlah orang dengan dua kali dan tambah beberapa lebih banyak liter supaya kandungan dandang boleh dicampur secara bebas. Oleh itu, sekumpulan lapan orang memerlukan kawah dengan jumlah sekurang-kurangnya 18 liter, tetapi sebaiknya 20 liter.

untuk kandungan ↑

Ketebalan dinding

Betapa hidangannya akan merana bergantung pada ciri ini.Terdapat hanya satu kriteria: tebal dinding, lebih baik.

Penting! Jualan anda akan mendapati model Cina yang tidak berkualiti tinggi dengan ketebalan 3 mm, atau kurang. Pilihan ini pasti tidak sesuai dengan anda, kawah itu diperoleh hampir dari kerajang.

Hidangan Asia Tengah yang sebenar mempunyai ketebalan dinding sekurang-kurangnya 4-5 mm. Ini adalah pilihan ideal: mudah untuk memasak, dan dandang tidak terlalu berat. Dinding tebal boleh meningkatkan kualiti hidangan, tetapi kawah boleh menjadi terlalu berat.

untuk kandungan ↑

Berhati-hati!

Dan sekarang anda telah memilih kawah terbaik, yang seolah-olah sesuai dengan anda - dan bentuknya sesuai, dan saiznya sempurna, dan diperbuat daripada besi cor berkualiti tinggi yang pernah ada di dunia. Tetapi ambil masa anda mendapatkan wang. Jangan malas dan periksa permukaan, dan berhati-hati.

Letakkan besi - bahan tidak merata. Selalu ada kekasaran pada permukaan, sedikit bulges, dll. Tetapi sesuatu tidak sepatutnya di sana:

• penyok besar;
• retak;
• calar.

Penting! Sekiranya anda melihatnya, ia bermakna hidangan itu disimpan atau diangkut dengan tidak betul, dan semasa penalaan atau bahkan memasak pertama anda akan berada dalam kejutan yang sangat tidak menyenangkan.

untuk kandungan ↑

Tutup dan kebiasaan lain

Tudung adalah satu perkara yang sangat diperlukan. Lebih baik jika ia dimasukkan. Bagaimanapun, jika dalam semua aspek lain, kawah itu berpuas hati dengan anda, tetapi tidak ada penutup untuknya, jangan risau. Ia boleh dibeli secara berasingan - sebagai contoh, telus. Mereka boleh:

• kaca;
• silikon.

Penting! Malah, penutup seperti ini direka bentuk untuk kuali, tetapi jika perlu, sesuai untuk kawah.

Lebih baik membelinya di kedai yang sama, kerana perkara ini perlu dicuba:

1. Tudung mesti menutup dandang dengan ketat.
2. Ia boleh berukuran kecil atau sedikit lebih kecil.

Penting! Pilihan yang bergaya adalah topi silikon, yang direka untuk 2-3 ukuran. Adalah penting bagi anda untuk memastikan wap tidak melepaskan diri dari dandang semasa memasak, dan silikon hanya sempurna untuk ini.

Lebih baik jika kawah itu dilengkapi dengan dua penutup. Satu diletakkan di tingkat atas, yang lain, jika perlu, di suatu tempat di tengah.

untuk kandungan ↑

Lain-lain "aksesori"

Anda mungkin mempunyai peralatan dapur yang diperlukan untuk menyediakan hidangan oriental. Jika atas sebab tertentu anda belum mendapatnya lagi, sudah tiba masanya untuk mengurusnya. Sebagai tambahan kepada kawah itu sendiri, anda perlu:

• memotong papan;
• pisau tajam;
• sudu slotted logam;
• tongkat kayu.

Papan pemotong sepatutnya beberapa. Ini diperlukan oleh peraturan kebersihan asas.

Penting! Daging mentah tidak boleh dipotong pada papan yang sama seperti direbus atau sayur-sayuran. Papan yang sama ditandai dengan baik.

Perlu ada beberapa pisau di dalam rumah. Sudah tentu, pisau koki sesuai untuk semua, tetapi lebih mudah jika terdapat pisau dengan pisau panjang nipis dan yang pendek.

untuk kandungan ↑

Menyediakan Cast Iron Cauldron

Dan sebagainya kapal yang dikehendaki telah dibeli. Adakah mungkin untuk memulakan memasak pilaf yang lama ditunggu-tunggu atau adakah perlu melakukan sesuatu yang lain? Pertama sekali, bersabarlah. Ia tidak akan mengambil begitu banyak.

Kuali mesti dikalsin dengan cara ini:

1. Basuh dandang dengan air suam.
2. Keluarkan plak - ia akan berlepas dengan sendirinya, dan dalam kes yang teruk, ia boleh dikeluarkan dengan spons lembut.
3. Letakkan kuali pada api yang rendah.
4. Tunggu asap untuk menghilangkan dan habis-habisan.
5. Tuangkan minyak bunga matahari - kira-kira 0.5 l, jika kapal itu besar.
6. Panas sehingga besi tuang mula dipadatkan.
7. Condongkan dandang itu supaya minyak itu teragih sama rata ke atas semua dinding.
8. Keluarkan bekas dari panas dan biarkan sejuk.
9. Makinig langsung pada air aya 10/10

Penting! Prosedur ini mesti diulang secara berkala. Mereka tidak berbuat apa-apa dengan kuali dari bahan lain:

• tembaga - dibersihkan secara berkala:
• enamel, aluminium dan tidak melekat - basuh dengan deterj aya ringan.

untuk kandungan ↑

Merawat Cast Iron Cauldron

Hidangan sedemikian tidak memerlukan penjagaan khas. Sudah tentu, selepas setiap memasak, kawah mesti dibasuh. Anda tidak boleh menggunakan:

• kain lap keras;
• pasta yang kasar;
• pisau dan benda tajam yang lain.

Dalam membakar makanan yang dibakar, tidak semestinya tidak diperlukan. Pertama, dalam dandang seperti itu, makanan akan membakar hanya jika anda membiarkannya panas tinggi untuk waktu yang sangat lama. Dan kedua, walaupun kerak dibakar dikeluarkan dengan cara yang sama sekali berbeda - dengan cara yang sangat mudah:

1. Isi kawah dengan air.
2. Tunggu beberapa jam jika terdapat banyak sisa yang terperangkap.
3. Tuangkan air dan basuh dandang dengan spons lembut.

untuk kandungan ↑

Rakaman saham

Itulah semua kebijaksanaan mengenai cara memilih kawah terbaik dan pada masa yang akan datang sebaiknya untuk menikmati makanan aromatik. Gunakan tips ini dalam praktik, dan kemudian ia akan menjadi sangat mudah bagi anda untuk menjadi koki sebenar masakan oriental.