Kaip pagaląsti peilius su musatu?

Nepaisant gausybės šiuolaikinių technologijų - maisto kombainų, trintuvų, mėsmalių, ne viena namų šeimininkė virtuvėje gali išsiversti nesmulkindama peilių. Bet kuris virėjas sutiks su teiginiu, kad dirbant virtuvėje pjaustant ir pjaustant gaminius, nėra daugiau erzinančių faktorių nei bukas įrankis, nes darbas virsta kankinimu. Kaip aštrinti peilius su musatu - bet kuris virėjas turėtų žinoti, nepriklausomai nuo darbo stažo, nes paprastas virėjas darbo dieną peiliu galiuką valdo maždaug 200 kartų. Būtent todėl šios profesijos žmonės labai dėmesingi ir išrankūs pasirinkdami musatą. Jam tampa tas pats asmeninis skonio ir įpročių reikalas, kaip ir paties peilio pasirinkimas.

į turinį ↑

Kas yra musat?

„Musat“ yra žodis, pasiskolintas iš tiurkų kalbos, žymintis specialų ašmenų galandimo ar taisymo įtaisą, kurio konstrukcijoje yra lazdele.

„Musat“ yra apvalios formos plieninė juostelė. Tai gali būti siauras cilindras arba briaunota juostelė su dviem veidais. Iš esmės savo išvaizda ir funkcijomis „musat“ yra panašus į failą.

Svarbu! Šveicarijos gamintojas gamina apie 50 rūšių misos. Labiausiai paplitęs ir tradicinis yra apvalus plieninis musatas. Galandimo įrankis turėtų būti daug kietesnis nei peilis, todėl gamindami galandimo įrankį naudokite ypač stiprų chromo vanadžio plieną.

Taikymas

„Musat“ yra šerdis su rankena, apie kurią virėjas varo peiliuką. Ištiesdamas peilį nuo viršaus iki apačios nuo rankenos iki paties galo, jis nuvalo nuo peilio krašto mikroskopinius plieno fragmentus, kurie susikaupė pjaustant, pjaustant maistą.

į turinį ↑

Pasirinkite musatą

Degiklio ilgis turėtų būti mažesnis nei šiukšlių darbinio strypo ilgis.

Profesionalūs virėjai dažniausiai naudoja apvalią plieninę nuo 18 iki 30 cm plieno košę, kurios įrankis yra vidutinio grūdelio. Jei jums įdomu, kaip teisingai pagaląsti peilius šiukšlėmis, jums labiausiai tinka įrankis, kurio galandimo ilgis yra 18-20 cm.

Svarbu! Geriausia, jei šlifavimo įrankio kaištis yra 5 cm ilgesnis nei ašmenų galas.

į turinį ↑

Rūšys

Norėdami teisingai pagaląsti peilius su musatu, turėtumėte juos atskirti. Pagrindinė prietaiso klasifikacija yra tokia, kokia numatyta:

• Musati kaip įrankiai jau paaštrintam ašmeniui redaguoti;
• Musat - peilių galandimo strypai.

Produktai gaminami iš įvairių medžiagų, nes jie atlieka skirtingas funkcijas:

• galandimo kaiščiai nulupo metalą nuo galiuko krašto, galanddami jį į aštrų kampą;
• apdirbimo įrankiai - tiesiog nuvalykite paaštrintą peilio kraštą nuo metalinio dantytos kutais ir ištaisykite krašto nelygumus.

Svarbu! Keraminė arba „deimantinė“ lazdelė - skirta ašmenims galandti. Toks įrankis virtuvėje nenaudojamas eksploatacijos metu. Stikliniai arba plieniniai įrankiai skirti tvarsčiams. Toks įrankis yra skirtas darbui virtuvėje.

Apsvarstykite, kokios rūšies atliekos gaminamos.

Deimantiniai strypai

„Deimantiniai“ laidai yra kietai chromuotos plieno atliekos, kurių paviršius padengtas sintetiniu deimantiniu smėliu. Kodėl gi ne natūralus deimantinis smėlis?

Pirma, sintetiniai deimantai yra pigesni, ir, antra, dirbtiniai deimantai yra vienodo dydžio, o tai turi didelę reikšmę aukštos kokybės galandimui.

Deimantų atliekų pranašumai:

1. „Deimantiniai“ plieniniai strypai yra ovalios formos ir dėl to sumažėja slėgis šlifavimo taške. Net ir aštrindami peilį, patirsite per didelę jėgą, bet kokiu atveju pjaustytuvo galo griovelis nebus pjaustomas, „deimantinis“ plienas pašalins tik metalinį sluoksnį nuo pjovimo krašto. „Deimantinio“ rašiklio pagalba jūs netgi galite padaryti naują pjovimo briauną ant labai susidėvėjusio peilio, o paprastas apvalus muselis sunkiai susidoroja su tokiu darbu.
2. Apdorotas „deimantų“ misa, ašmenys yra lengvai ir greitai paaštrinami. Pakanka vieną kartą juos atlikti galandimo įrenginyje iš abiejų pusių, ir viskas - įrankis paruoštas darbui.
3. Galandus deimanto lazdele, galas nesusidėvi.
4. „Diamond“ musat yra amžinas įrankis, kuriam nereikia priežiūros. Vienintelė sąlyga, kurią turite įvykdyti - nelaikykite švino kartu su kitais kietais daiktais ir neplaukite jo indaplovėje.

Keraminė danga

Maskatas su keramine danga, taip pat su „deimantu“ naudojamas galandimui ir smulkinimui. Keraminiai strypai yra apvalūs arba ovalūs.

Priemonės privalumai:

• Superhard.
• Po apdorojimo degiklio pjovimo briauna yra mažiau abrazyvi ir lygesnė.
• Keraminė plunksna, tinkama mėsininko įrankiui pagaląsti.

į turinį ↑

Kaip pagaląsti peilius su musatu?

Įrankio šlifavimas lygiu pjovimo kraštu naudojant įrankį. Peiliai su banguotu ar dantytu kraštu, šerdį galima paaštrinti tik tuo atveju, jei peilio pjovimo briauna yra lygi iš vienos pusės. Galandiant, ašmenų pjovimo briauna išlyginta, o metalas nepašalinamas.

Svarbu! „Musat“ nepažeidžia pjovimo briaunos, o tai reiškia, kad jis gali būti naudojamas maksimaliam kartų galandimui, pavyzdžiui, profesionalai pagaląstina įrankį prieš kiekvieną naudojimą.

Veiksmingiausias rezultatas gaunamas tinkamai naudojant lazdelę. Norėdami tinkamai pagaląsti peilius su misa, laikykitės žemiau pateiktos sekos:

1. Uždenkite rankšluostį.
2. Padėkite košę ant rankšluosčio griežtai vertikaliai (košės galas turėtų remtis į neslidų paviršių).
3. Paimkite peiliuką kita ranka ir, laikydami tašką 15-20 laipsnių kampu, traukite pjaustytuvą iš viršaus į apačią, toliau nuo savęs link savęs.
4. Paaštrinę vieną ašmenų pusę, tą pačią procedūrą atlikite kitoje apdirbamo pjaustytuvo pusėje - nuo pagrindo iki ašmenų galo.
5. Pjovimo briauna bus įgyta anksčiau, kai bus 3–6 judesiai ant plunksnos. Kai naudojate deimantų ar keramikos šiukšles, pakanka praleisti 1 kartą kiekvienoje ašmenų pusėje.

Svarbu! Aštrinkite be stipriai spaudžiamo musos. Visa ranka turėtų dalyvauti procese, nesulenkite riešo.

Jau aštrių ašmenų redagavimas vyksta taip: lengviausiu prisilietimu, pakaitomis dešinėje ir kairėje ašmenų pusės, 2-4 kartus nubrėžkite išilgai šiukšlių šerdies.

Svarbu! Redaguojant, didesnis skaičius peilių išilgai ašies pasunkina peilio galiuką.

į turinį ↑

Kaip nustatyti pjovimo briauną?

Norėdami įsitikinti, ar teisingai susmulkinate peilius misa ir ar pasiektas laukiamas rezultatas, patikrinkite ašmenų krašto aštrumą šiais būdais:

1. Naudojant pakaušio plaukus. Padėkite pjaustytuvo antgalį stačiu kampu į plaukus ir nedideliu judesiu perbraukite peiliuką žemyn. Nuobodu peiliukas slys be kliūčių, o aštrus peiliukas judės maža trintimi, tarsi pataikydamas į plaukus.
2. Laikraščio lapo naudojimas. Pabandykite iškirpti laikraščio lapą pagal svorį. Aštrus peiliukas susidoros su tokia užduotimi be jokių problemų.

į turinį ↑

Naudingi patarimai:

• Galandimo jėgos turėtų būti paskirstytos tolygiai.
• Ašmenys ir musatai turi liesti vienas kitą ant pjovimo briaunos.
• Abi peilio pusės turėtų būti pakaitomis apdirbamos strypu. Iš pradžių negalima praleisti kelis kartus iš vienos pusės, paskui - iš kitos.
• Galandimui naudokite tik metalines nuolaužas, o galandimui ir šlifavimui naudokite deimantais ir keramika dengtą ašį.
• Jei jums sunku patiems nustatyti peilio briaunos kampą, kreipkitės į gamintoją arba specializuotą parduotuvę.
• Galanddami, būkite atidūs ir susitelkę, nes tai yra nesaugus verslas.
• Galandę ir patikrinę, ar nėra aštrumo, nuplaukite pjaustytuvą šiltu vandeniu su bet kuria valymo priemone, tada nušluostykite. Pakanka nuvalyti pačią musatą po procedūros drėgnu rankšluosčiu be pūkelių.
• Norėdami būti tikri, kad nesate per arti taško ar jis yra per daug statmenas galandimo taškui, pažymėkite paaštrintą degiklio kraštą rašikliu su veltiniu ar minkštu paprastu pieštuku. Jei peilį judinate palei įrankį stačiu kampu, juodoji krašto dalis tolygiai išnyks.
• Taškas su dantytu arba banguotu kraštu yra išpjaustytas iš lygios pusės nulio galandimo kampu per visą pjovimo krašto ilgį. Judesiai turėtų būti kuo sklandesni.

į turinį ↑

Standartinė filmuota medžiaga

Jei norite, kad virdami virtuvėje visada jaustumėtės geros nuotaikos, o peiliai visada yra puikios būklės, nepamirškite laiku pagaląsti savo įrankius naudodami puikią musatą.