Ve kterých pokrmech je lepší vařit maso?

Existuje mnoho způsobů, jak vařit. A pro výběr toho nejvhodnějšího je nutné rozhodnout, která metoda zpracování zachovává všechny cenné prvky produktů. Dnes jsme se rozhodli přijít na to, který způsob vaření je nejoptimálnější, a povíme vám, ve kterých pokrmech je lepší vařit maso, protože chuť hotového jídla do značné míry závisí na tvaru nádobí a na materiálu použitém při jeho výrobě.

na obsah ↑

Vařit, smažit, pářit nebo péct?

Chcete-li zvolit nejvhodnější způsob vaření masa, musíte vědět, co můžeme získat nebo co riskujeme ztrátu. Není tolik způsobů vaření masa, tyto možnosti však představují celou řadu možností. Kromě toho existuje bezpočet receptů a každý má spoustu variací. K přípravě každého masa potřebujete vlastní pokrmy.

Základní způsoby vaření masa:

• Smažení v pánvi. Toto je nejrychlejší a nejvhodnější metoda vaření pro silné a jemné kousky masa. Pánev funguje jako topná plocha, která může být buď s plochým dnem nebo se speciálními žebry pro steaky.

Důležité! V samostatném článku najdete výběr zajímavých receptů, jak nejlépe smažit vepřové maso.

• Gril. Toto je obecný název pro vaření masa na dřevěném uhlí nebo u spotřebičů s topným prvkem. Vaření je způsobeno přímým teplem přicházejícím z uhlí, jakož i teplem odrazeným od stěn a víka grilu. Teplota uvnitř grilu může přesáhnout 300 stupňů, což vede k rychlému ucpávání pórů jídla. Díky této vlastnosti se vařená jídla stávají něžnější.

Důležité! Pod vlivem vysokých teplot dochází k rychlému tání tuku. To pomáhá, aby jídlo bylo méně mastné.

• Pečení. Trouba je skvělým vynálezem lidstva. Dnes je v každé kuchyni. Jídlo vařené v troubě je mnohem zdravější než jakékoli jiné, protože se vaří bez přímého kontaktu s ohněm nebo topným povrchem. Z hlediska rovnoměrnosti tepelného zpracování je trouba bezkonkurenční vůdce. Pečení v troubě se doporučuje pro velké kousky masa.

Důležité! Chcete-li zvolit vhodný režim a metodu, dobu zpracování produktů, podle toho, které jídlo chcete dostávat, použijte naše podrobné tipy z příspěvku „Nastavení teploty v troubě“.

• Dusení je dlouhodobé zpracování masa v nádobách se silnými stěnami a víkem. Během dušení se kousky masa vaří ve vlastní šťávě, takže je to nejužitečnější způsob, jak připravit produkt, který je vhodný pro nepříliš velké kousky masa.

Důležité! Dušené maso může být podáváno jako samostatné jídlo se zeleninovou přílohou a okamžitě dušené s houbami nebo zeleninou.

na obsah ↑

Ve kterých pokrmech je lepší dušit maso?

Každá hospodyňka má svůj vlastní „podpisový“ recept a svůj vlastní „chuť“, ale jídla, ve kterých je jídlo připraveno, také ovlivňují chuť dušeného masa. Moderní průmysl produkuje obrovský sortiment kuchyňských potřeb z různých materiálů. Co si vybrat, ve kterém pokrmu je lepší vařit maso? Doporučujeme, abyste se seznámili s tradičními možnostmi vaření masa.

Okřehek nebo hus

Silné, podlouhlé pánve jsou ideální pro dušení celých ptáků.Kachna, husa, kuře a krůta jsou kompletně umístěny do těchto jídel a rovnoměrně smaženy.

Hlavní výhodou kachňat je rovnoměrné rozložení tepla. Konstrukce pokrmů umožňuje vařit nejen ptáka, ale také pečené, dušené, hodgepodge. Výrobky v husí kůži nehoří, ale těsně přiléhající víčko umožňuje uložit všechny jejich cenné prvky.

Důležité! Každé jídlo vařené v angreštu je šťavnaté, aromatické a velmi chutné.

Stewpan

Toto nádobí je křížem mezi pánví a pánví. Na rozdíl od těchto druhů nádobí však dušené maso není určeno k vaření a smažení, ale k vaření masa a zeleninových pokrmů, jakož i k přípravě různých omáček.

Rozsah tohoto zboží je dostatečně široký. Pokud dáváte přednost dušenému masu v hrnci, pak dávejte přednost pokrmům se zesílenými stěnami a dnem. Tato konstrukce neumožní spálení potravin a víko pomůže udržovat vysokou teplotu a zabrání odpařování kapaliny.

Důležité! Dušené maso je ideální pro vaření masového masa, hub, dušené zeleniny. V tomto pokrmu si můžete smažit jídlo a poté přidávat do omáčky nebo vývaru dál. Díky vysokým stěnám je maso a jakékoli jiné výrobky rovnoměrně dušené, nemusí se mísit často a jídla jsou šťavnatá.

Při nákupu gulášu věnujte pozornost víku. Dobrý kryt by měl dobře přiléhat a měl by mít malý otvor pro únik páry. Bez takového otvoru, s vysokým ohřevem, víko vyskočí, což znamená, že se bude muset periodicky posouvat, což není vhodné.

Kotel

Tradiční kotel je litinový hrnec se silnými stěnami a půlkruhovým dnem. Kotel se používá na vaření masa, pilaf na otevřeném ohni.

K vaření masa na plynovém sporáku lze použít moderní kotel. Maso v něm rovnoměrně zahřívá a nehoří. Kotel navíc díky své konstrukci umožňuje použití méně oleje.

Důležité! Kotely jsou velmi oblíbené, umí vařit nejen tradiční pilaf, ale i jiná jídla z masa a zeleniny. Hlavní věcí je sledovat čistotu těchto jídel. A můžete to snadno udělat, pokud si zaznačíte náš výběr způsobů, jak vyčistit kotel.

Latka

Latka je mísa se silnými stěnami a plochým dnem. Nádobí na dušení masa, drůbeže, ryb a zeleniny. Ploché dno náplastí je rovnoměrně zahříváno a udržuje teplo po dlouhou dobu. Charakteristické rysy tohoto nádobí jsou:

• Oválný nebo kulatý tvar.
• Spodní strana (5-7 cm).
• Mělká drážka pro vypouštění tekutiny a mastnoty.
• Těsně přiléhající víko.

Důležité! Moderní zámky jsou vyrobeny z keramiky, litiny, žáruvzdorného skla, hliníkové slitiny. Latka vám umožňuje dušit maso ve vlastní šťávě, což vám umožní uložit všechny užitečné látky produktu.

Casserol

Kastrol je keramická nebo skleněná mísa (hrnec) se silnými stěnami, určená k dlouhodobému postavení v troubě. V tomto pokrmu je dobré vařit maso v omáčce, dušené zelenině, drůbeži a mořských plodech. Díky designu a uzavřenému víku mají jídla připravená v kastrollu velmi jemnou, šťavnatou a aromatickou chuť.

Důležité! Proces hašení v této nádobě může trvat 45 minut až 3 hodiny.

Brazier

Pekáč je pánve se dvěma držadly, širokým dnem a plochým víkem. Tato konstrukce umožňuje rovnoměrné šíření tepla a působení na jídlo. Uvnitř fritovací nádoby během vaření s uzavřeným víkem se vytvoří správná cirkulace vzduchu, která vám umožní rovnoměrně distribuovat teplo do produktů.

Důležité! Pečicí pánev je nádobí, které je ideální pro vaření masa. Všechna masová jídla vařená v páječce mají bohatou vůni a chuť, která je nesrovnatelná s čímkoli. Nejčastěji jsou páječky vyrobeny z litiny nebo hliníku.

Litina

Ve vesnicích je velmi oblíbený litinový hrnec.Nyní samozřejmě neexistují žádná ruská kamna a rukojeti, ale litiny zatím nikam nezmizely, jsou stále populární. Nyní můžete použít žehličku pro dlouhé dusení v troubě. Právě v litině jsou jídla zvláště aromatická a chutná, možná proto, že jídlo v této misce je připraveno, když je oheň vypnutý.

Důležité! Litina je ideální pro dušení masa, vaření masa, pilaf a dalších pokrmů, které vyžadují dlouhé vystavení teplu.

Keramický hrnec

Jílová jídla se používají po mnoho staletí. Je šetrný k životnímu prostředí a dává pokrmům jedinečnou bohatou chuť. Pokrmy připravené v hliněných nádobách si zachovávají všechny své užitečné prvky, protože jsou dušené ve vlastní šťávě s přídavkem zakysané smetany nebo vývaru. Můžete zapomenout na další tuk, protože to prostě není potřeba pro dušení v květináči. Kromě toho si keramické nádobí uchovává teplo po dlouhou dobu - při podávání pokrmu na stole si nemůžete dělat starosti s tím, že se jídlo rychle ochladí.

Důležité! Při pokládání produktů v květináči zvažte dobu jejich přípravy, abyste na výstupu dostali zalévání úst a esteticky krásné jídlo. Maso potřebuje mnohem více času, než se připraví, než brambor, aby se výstup neukázal jako kaše podobná kaši, přiveďte některá jídla do polosvařeného stavu, například lehce smažte maso, mírně dušené v hrnci a poté vložte do hrnce zeleniny.

Masová, rybí a zeleninová jídla se nejlépe připravují v porcovaných nádobách o objemu 250 - 500 ml.

Pánev

Pro dušené maso můžete použít různé pánve se silným dnem. Mimochodem, daleko od všeho bylo vynalezeno v oblasti podnikání a nedávno se objevilo mnoho zajímavých novinek.

na obsah ↑

Pokrmy jsou dobré a odlišné

Aby nádobí nejen pomohlo při přípravě pokrmů, ale také sloužilo po dlouhou dobu, je nutné pro jeho výrobu zvolit správný materiál.

Hliník

V poslední době byly hliníkové pánve nejčastější. Toto je nejlevnější a nenáročná jídla. Je nezbytný pro vroucí vodu, mléko, vhodný pro vaření brambor, nekyselé zeleniny a obilovin.

U hliníkového nádobí je však přísně zakázáno vařit:

• kořenitá a kyselá jídla;
• maso ve sladkokyselé omáčce.

Kyselina může reagovat s kovem a vytvářet škodlivé sloučeniny.

V provozu je nádobí z hliníku krátkodobé a v průběhu času se na něm objevují tmavé skvrny. Jídlo snadno hoří na dno, ale je obtížné ho omýt, protože je nemožné poškrábat hliník štětcem nebo kovovou žínkou. Všechny výše uvedené platí pro hliníkové pánve. Mohou smažit brambory nebo zeleninu, ale smíchejte pouze dřevěnou nebo plastovou lžičku.

Důležité! Hliníková jídla nejsou vhodná pro přípravu kojenecké výživy a dietních jídel.

Enamelware

Nádobí je vyrobeno z litiny nebo železa a je pokryto ve 2 až 3 vrstvách skelným smaltem. Takový povlak může chránit kov před korozí. Smaltovaná jídla nemají kromě dobrého vzhledu a levnosti žádné zvláštní výhody. Jídlo v těchto pokrmech hoří rychle, zejména mléko a maso. Ale pro přípravu všech druhů okurek a různých přípravků na zimu jsou smaltovaná jídla ideální.

Důležité! Pokud jde o trvanlivost, je pevnost těchto jídel nezáviditelná. Jakýkoli zásah lžičkou vede k štěpkám a poškození povlaku.

Nerezová ocel

Toto jídlo nahradilo „hliník“ a dodnes zůstává nejoblíbenější. Nádobí z nerezové oceli potěší oko svou brilancí, pokaždé po omytí vypadá jako nové. Kromě toho nerezová ocel nereaguje s žádnými výrobky ani při velmi vysokých teplotách, zachovává všechny své užitečné prvky.

Důležité! Chcete-li usnadnit výběr opravdu kvalitního kuchyňského nádobí, podívejte se na naše hodnocení výrobců nádobí z nerezové oceli.

V takových pokrmech můžete vařit maso, ale musíte to udělat jasně podle receptů, je dobré nádobu předehřát a sledovat možné spálení.

Důležité! Taková jídla slouží po dlouhou dobu a je snadné se o ně starat. Pokud je jídlo spáleno, můžete pánev nebo pánev jednoduše naplnit roztokem mýdla (soda) a nechat čas namočit.

Při čištění je lepší vyhnout se tvrdým žínkám, aby nedošlo k poškození lesklého povrchu. A co přesně použít - viz náš článek "Čištění nádobí z nerezové oceli".

Litina

Litinové nádobí se nazývá věčné, protože se nedeformuje, nebojí se škrábanců a nezmizí. Litiny a angrešt jsou dobré pro pokrmy, které vyžadují dlouhé vaření, protože jídlo prakticky nehoří.

Jídla jsou ideální pro vaření masa, drůbeže a pilafu a litinové pánve jsou nezbytné pro vaření palačinek a lívanců. Litina se pomalu zahřívá a také velmi pomalu ochlazuje, takže jídlo v těchto miskách zůstává dlouho horké.

Důležité! Jedinou nevýhodou litiny je její tendence ke korozi z vody, takže nádobí musí být sušeno ihned po mytí.

Hrnčířství

Žáruvzdorná keramika patří mezi vynikající kuchyňské náčiní a taková jídla jsou skvělá pro vaření masa. Jídlo připravené v takové misce získává zvláštní chuť, která vydrží mnohem déle než v jakémkoli jiném pokrmu. Při použití této misky se nemusíte bát žádných chemických reakcí, navíc všechny užitečné látky a vlastnosti zůstávají na produktech úplně.

Velmi elegantní, krásné skleněné keramické nebo žáruvzdorné porcelánové nádobí. Je odolný, nepostradatelný pro mikrovlnné trouby.

Důležité! Nevýhody keramiky: špatně vede teplo ve srovnání s kovy, křehkost. Keramické nádobí lze snadno rozbít.

Žáruvzdorné sklo

Toto je poslední výkřik pánské módy, i když jsou vyrobeny ze skla a konvice:

• Žáruvzdorné sklo je zcela inertní, proto nereaguje s žádným jídlem.
• Sklo odolné vůči teplu dobře pohlcuje teplo, nepožaduje tvorbu vodního kamene a snadno se čistí.
• Díky nízké tepelné vodivosti se jídlo pomalu chladí v tepelně odolném skle.
• Jídlo připravené ve skleněné misce vypadá krásně a esteticky.
• Jídlo v těchto pokrmech nehoří a protože skleněná forma je průhledná, může hostitelka vždy posoudit stupeň připravenosti pokrmu.

Důležité! Navzdory všem výhodám při manipulaci s tímto nádobím musíte dodržovat bezpečnostní opatření: vyvarujte se kolizí s těžkými kovovými předměty, náhlým změnám teploty, nepoužívejte k vaření na sporáku.

Nádobí potažené teflonem

Teflonem potažené kuchyňské náčiní začalo v 50. letech 20. století. Velmi brzy dobyla celý svět, a pokud si myslíte, v jakých pokrmech je lepší vařit maso, aby se nepoužívaly další tuky a nedostalo se dobře vařené nebo dušené jídlo, pak je to pro tento účel docela vhodné.

Teflonem potažené pokrmy jsou velmi rozmanité:

1. Teflonem potažené pokrmy jsou z hliníku, oceli a na vnější straně smaltované.
2. Vnitřní povrch je hladký, zvlněný, celulární. Tyto vzory jsou navrženy pro rovnoměrnější vytápění. Hladký život teflonové pánve - 3-4 roky, s celulárním povlakem - 5-6 let, a hrnce, pánve s hrubým, zesíleným povlakem vydrží až 10 let.

Důležité! Čím silnější jsou stěny a dno, tím déle nádobí vydrží. Vezměte prosím na vědomí, že míchání potravin v těchto nádobách je nutné pomocí dřevěné nebo teflonové špachtle, aby nedošlo k poškození povrchu.

na obsah ↑

Stock záběry

V kuchyni je místo, kde žena vyrábí skutečné plukovníky z obyčejných mužů a rozhoduje o osudu státu. A ať žena na tomto důležitém místě obklopuje pouze to nejlepší z domácnosti. Doufáme, že vám naše tipy pomohou vybrat nejlepší typ pokrmů, v nichž budou pokrmy nejen zdravé, ale také esteticky krásné.