Заточване на кухненски ножове у дома

Острият нож е удобен и просто необходим инструмент в кухнята за приготвяне на абсолютно всяко ястие. Правилното заточване на кухненските ножове у дома е много важно умение, което всеки трябва да притежава. В допълнение, за нежния пол днес са измислени много устройства, които помагат правилно и бързо да направят устройството остър без използване на сила и загуба на ценно време.

към съдържание ↑

Изберете ъгъл на заточване на нож

Преди да започнете да заточвате ножове у дома, трябва да знаете тънкостите на този занаят. Най-важният нюанс е ъгълът на острието спрямо работната повърхност. Този параметър трябва да бъде избран в зависимост от твърдостта и вида на метала, както и въз основа на това, за което е предназначено устройството.

Например, различни инструменти трябва да бъдат заточени под такива степени:

• 10-15 градуса - така изострите скалпелите и бръсначите.
• 15-20 градуса - подходящи за хляб, месо и зеленчуци.
• 20-25 градуса - препоръчително е да се смила готварски инструменти.
• 25-30 градуса - за ловни ножове.

към съдържание ↑

Коя острилка за нож е по-добра?

Днес пазарът на стоки представя огромен избор от шлифовъчни инструменти. Изборът на правилния инструмент не е толкова прост, защото класическите шлифовъчни камъни имат широк спектър от възможности. Понякога цените достигат до няколко десетки долара.

Сред устройствата за заточване са:

• Машини
• Камъните.
• Механични острилки.
• Електронни острилки.
• Musatov.

За да наточите правилно нож у дома, трябва да знаете отличителните характеристики на всеки от тях. Важно е да разберете предварително как да изострите остриетата на ножовете с определен инструмент, за да не го развалите.

към съдържание ↑

Как да наточим нож?

Преди да започнете да обработвате ножове, трябва да знаете много важно правило - не е необходимо да спестявате от инструменти. Можете да бъдете сигурни, че един добър блок на средна цена може да направи острието възможно най-остро.

Важно! Уредите с лошо качество не само не ще дадат желаното ниво на острота, но дори могат да развалят любимия ви кухненски предмет.

Нека разгледаме по-подробно различните инструменти за заточване на ножове, защото знанието как да заточим добре нож е полезно за всички.

към съдържание ↑

Мусац

Един от най-популярните инструменти за заточване е мусат (стомана). Той е чест гост както в домашните кухни, така и в ресторантите. По принцип мусатът е необходим за изправяне на лопатките на устройства, които често се използват в процеса на готвене. Препоръчително е няколко правилни действия с мусата да се превърнат в навик.

Важно! Остриетата със стомана трябва да се коригират преди директната употреба на ножа и веднага след неговото използване.

Правила за кандидатстване:

• Приспособление, подобно на пила, трябва да се държи с една ръка, а острието трябва да се държи, като се дърпа острието към дръжката от върха със същото движение по мусатата (подобно на рендосване).
• Заточването трябва да бъде от всяка страна на режещия предмет около 4-5 пъти, но не повече.
• Остриетата върху стомана трябва да се коригират при наклон от 20-25 градуса без много усилия и натиск.

Важно! Специалистите препоръчват по време на операцията да държите мусата строго изправен, опирайки единия си край върху твърда повърхност, например върху маса.

към съдържание ↑

точило

Най-популярното средство за заточване на кухненски нож у дома е шлифовъчен камък, който може да бъде изкуствен или естествен. С помощта на този инструмент можете бързо и ефективно да изострите любимото си устройство.

Често по рафтовете на магазините за хардуер има много евтини вещи - камъни под формата на лодки. Те се различават по размер на зърното. Например:

• Камъните с голяма абразивна повърхност се използват за правилно подравняване на формата на режещия ръб.
• Устройствата със средно зърно са подходящи за ремонт на остриета.
• Финозърнести - добри за фина настройка на острота.

Важно! Препоръчва се да закупите комплект камъни с различен абразив - така че можете да обработвате обекти по няколко начина едновременно.

За да заточите кухненски нож с шлифовъчен камък:

1. Измийте острието в студена вода (охладената стомана е малко по-добре заточена).
2. Поставете ножа над камъка под ъгъл 30 градуса.
3. Карайте с острие в посока от дръжката до върха.
4. Нарежете равномерно всяка страна на ръба, като правите 30-50 движения.
5. В края на процеса обработете острието със същия метод върху финозърнест камък (приблизително 15 движения).

Важно! Като алтернатива на фината настройка може да се използва специален кожен колан, смазан с абразивна паста.

към съдържание ↑

бар

Лентата се счита за професионален инструмент за заточване на острие на нож. Тя може да бъде направена от различни материали, най-добрите от които експертите наричат ​​камък, който е покрит с диамантено пръскане. Тази острилка е в състояние да борави с почти всеки инструмент най-бързо.

Принципът за правилно заточване на острието с такава лента не се различава особено от идентичния процес с камъни със стандартен абразив. В допълнение можете да изберете инструменти със силициев карбид и електрокорунд.

към съдържание ↑

Машина за шлайфане

Един от най-бързите и ефективни начини за заточване на кладенец с нож е използването на специална кръгла машина с абразивни дискове (с наждак).

За съжаление, такива машини не се срещат често у дома - те са доста обемисти и изискват специални знания при използването им. По правило такива устройства се намират във фабрики, където се произвеждат режещи инструменти.

Важно! Остриетата, които се заточват с помощта на такива машини, се нагряват до високи температури. Ето защо, когато ги използвате, е необходимо да знаете важно правило - броят на оборотите на машината трябва да бъде минимален.

Правилното заточване на ножовете се извършва по този начин:

1. Острието на ножа трябва да се притиска равномерно към кръга (чиния, чаша, прав профил) и движенията трябва да са плавни.
2. Заточването се извършва под ъгъл 25-30 градуса (колкото по-малка е тази цифра, острието ще бъде по-крехко и по-тънко).
3. Операцията ще отнеме много време - ако се опитате да я изострите бързо, можете да повредите острието.

Важно! За начинаещи и хора с малък опит в този бизнес е нежелателно да провеждат такава процедура у дома.

към съдържание ↑

Електрическа острилка

Днес електрическите острилки са много популярни на пазара на стоки. Те са много лесни за употреба, а острието с тяхната употреба става остър за буквално за няколко минути.

Важно! Основното предимство на тези устройства е, че те самите могат да избират ъгъла на заточване и са подходящи за всякакъв вид острие - отвертки, ножици и др.

Мнозина не знаят как да изострят кухненски нож у дома, направен от керамика правилно. Инструментите, изработени от такъв материал, са много крехки и едно неловко движение по мусата или щангата може да съсипе острието. В този случай електрическите острилки вършат отлична работа.

Заточването на керамичните ножове е много просто.Необходимо е само да настроите желания режим, да доведете върха до специален отвор в устройството, плавно го поставете там и леко го натиснете. Устройството ще извърши всички други действия за заточване самостоятелно.

Важно! Електрическата острилка може да работи дори и с най-тъпите ножове, затова много експерти съветват да я закупите. Ако преди подобен инструмент можеше да си позволи само големи ресторанти, то днес той е достъпен за почти всички.

към съдържание ↑

Кои ножове не изискват заточване?

Режещите устройства, които по принцип не трябва да се изострят, също са представени на основния пазар. Освен това като цяло е противопоказан за много продукти. Те включват следните ножове:

• Инструментите с диамантено покритие или магнитно покритие са много висококачествени инструменти, които могат да режат обекти с висока плътност. Въпреки това, когато се опитате да подобрите свойствата на рязане на такива остриета, ще получите точно обратния ефект.
• Керамичните ножове - се заточват само във фабриката или с помощта на електрически острилки.
• С назъбен нож - повреда и нарушаване на равномерността на зъбите може да деактивира режещия инструмент.

към съдържание ↑

Подръчни инструменти

Случва се, че в къщата няма нито един подходящ инструмент, който да заточи добре ножа. Но няма безнадеждни ситуации - можете да вземете обикновена керамична халба. Трябва да се измие старателно и да се избърше сухо.

Важно! Ножът трябва да се потопи в студена вода, бързо да се измие и старателно да се избърше.

Можете да заточите ножа, като използвате дъното на чашата, за което върхът се задвижва последователно от всяка страна. Нашите дядовци направиха приблизително същото, когато заточиха острието с опънат кожен колан. Но този метод в наше време загуби актуалност.

към съдържание ↑

Запасни кадри

Както можете да видите, заточването на кухненски нож у дома не е толкова трудно. Ако обаче се съмнявате в способностите си, дори въпреки всички наши съвети, тогава е по-добре да потърсите добър майстор, който със сигурност ще ви помогне да се справите с този проблем. Само майсторът трябва да има безупречна професионална репутация, така че по-късно да не съжалява за разглезения любим нож. Следователно, колкото и да струва тази услуга, спестяването тук е неподходящо.