Как да заточим ножовете?

Кухнята на 21 век се отличава не само със стилни мебели, модерни уреди, но и с висококачествени кухненски прибори. Един от основните компоненти на комплекта на домакинята, без който никой не може да се справи, въпреки всички блендери, месомелачки, хранителни преработватели, е нарязващите ножове. Без добре наточен нож готвенето ще се превърне в досадно събитие. В тази статия ще ви разкажем как да заточите ножовете правилно и какви инструменти и инструменти се използват за това.

към съдържание ↑

Защо ножовете са тъпи?

Формата и предназначението на древния предмет - ножът, не се е променила през много хилядолетия. Все още се състои от остър нож и удобна дръжка. Те се различават само в материала на производство и декорация. Следователно принципът как да заточваме ножовете е един и същ за всеки модел.

Важно! Дори сред древните славяни ножът бил не само важен предмет в домакинството, но и ги предпазил от зли духове, участвал в различни конспирации и клетви. Ножът, представен на детето, символизира прехода към зряла възраст. Всеки баща показа на сина си не само как да коригира ножа, но и как да борави с него, как да направи капак за него. И в днешно време ножовете не се разтварят в кухненската среда, те се събират и правят важна част от кухнята, купувайки необичайни държачи и подложки. Никакви готварски печки и раменни остриета не заслужават такова внимание. Правилното заточване на кухненските ножове е въпрос на чест за всеки собственик, защото не е за нищо, че те казват: „Острите ножове в кухнята са добър собственик в къщата.“

Ножът губи своята острота в процеса на триене на острието върху повърхността на твърд предмет. При рязане микроскопичните частици от стомана слизат от острието. Най-просто казано, острието просто се изтрива, което става причина за въпроса как да заточите ножовете правилно.

Чести причини за притъпяване на нож:

1. Ако често режете месо, в което присъстват кости, острието ще трябва да се заточва почти всеки ден.
2. Често инструментите на собствениците, които режат продукти на каменни плотове, са тъпи, без да използват дъска за рязане. Ето защо, за да не редактирате ножа ежедневно, използвайте плака. Най-оптималното за острието е дървена дъска. Стъкло, керамика, пластмаса затъмнете острието.
3. Ако използвате ножове за рязане на твърди предмети под прав ъгъл, острието ще се тъпи много по-бързо.

Важно! Ъгълът на наклона на ножа зависи от твърдостта на стоманата - колкото по-твърд е острието, толкова по-голям трябва да бъде ъгълът на заточване.

към съдържание ↑

Кой трябва да наточва ножове и как?

В съвременната кухненска индустрия ножовете, както и безопасното съхранение на инструменти, получават голямо значение. Цяла индустрия работи върху производството на различни острилки - от обикновен диск до високотехнологични електрически.

Важно! Въпреки всички стереотипи, че само за мъжете трябва да се занимават с заточване на инструменти, всяка жена може да се справи с този въпрос. Нашият век на обща автоматизация ни отне от ръчната работа, защото много неща могат да бъдат поръчани в специални работилници или да се купят готови. Но заточването на нож е едно от онези умения, които всеки трябва да овладее, само защото:

• това умение винаги ще помогне да поддържате режещите инструменти в перфектно състояние, без да харчите пари и време за пътуване, за да овладеете шлифовъчните машини;
• Можете да спестите от редовната покупка на нови инструменти;
• такова умение ще те възвиси в очите на другите.

към съдържание ↑

Преди да започнете

На първо място, трябва да разграничите две концепции: заточване и изправяне на острието. Едва след като разберете от какво точно се нуждаете, ще дойде време да започнете да решавате въпроса как да заточите ножовете правилно.

Редактиране на остриета

Редактиране - незначителна фина настройка на острието, за да се постигне по-добра острота. Необходимо е да се приложи редактиране, ако ножът не е много тъп. За редактиране:

• точило;
• пясъчна хартия;
• обикновена керамична плоча;
• musat - специален инструмент, подобен на кръгла пила (идва с ножове).

Заточване на острието

Заточването е по-задълбочена и трудоемка работа с острието. Използва се, ако инструментът най-накрая е загубил остротата.

Важно! Заточването на ножовете е по-добре предварително, а не когато трябва да накълцате салата. Висококачественото и равномерно заточване отнема време и търпение. Набързо дори можете да се раните.

За заточване използвайте:

• точило;
• шлайф машина;
• специални електрически острилки;
• диамантени острилки.

към съдържание ↑

Определете ъгъла на заточване

Необходимо е не само да се знае добре технологията за правилно заточване на ножовете. Ъгълът на заточване е много важен за кухненските ножове: за да бъде заточването равномерно, ъгълът трябва да бъде непроменен по време на цялата операция.

На въпроса какъв ъгъл за заточване, експертите обикновено препоръчват ъгъл 20-25 между острието и равнината на шлифовъчния камък или друг абразивен материал. В случай на диамантена точилка и при използване на други електрически и специални устройства е необходимо да се спазват препоръките на производителя.

Важно! Има много устройства за заточване на ножовете правилно. Кой инструмент ще бъде по-подходящ и удобен за вас, изберете свой собствен въз основа на това колко често вашите помощници в кухнята стават скучни и колко умело се справяте с използването на специално оборудване.

към съдържание ↑

точило

Висококачественото устройство за шлайфане е почти вечно нещо. Бар или шлифовъчен камък могат да служат с години, предадени от поколение на поколение. Със сигурност в кошчетата на вашия кухненски шкаф има бар, оставен от дядо ви.

Най-лесно е да заточите ножовете правилно. В допълнение, това е най-удобният и универсален начин, тъй като може да се използва не само в обикновена градска кухня, но и в селска къща, къмпинг пътуване.

Важно! Такъв инструмент е много компактен, а знанието как да заточите ножовете правилно с щанга не е нещо тайно и сложно.

Придържайте се към летвата с прости препоръки:

1. За работа под ръка е желателно да имате не един, а два джанти. Първият - трябва да има финозърнеста структура, а вторият - едрозърнест. Използвайте един жичен камък за смилане, а друг - за заточване.
2. Преди да заточите ножа, навлажнете острието с вода (или специално минерално масло).

Заточете ножовете си с щанга, както следва:

1. Поставете блока на масата хоризонтално (камъкът трябва да има правилната геометрия и да лежи плоско).
2. Вземете ножа до дръжката. Поставете пръстите на втората ръка върху острието.
3. Бавно и равномерно прокарайте ножа над шлифовъчния инструмент, като наблюдавате ъгъл на наклон 20-25. Правете го в една посока, например от себе си.
4. Третирайте всяка страна на острието за 5-7 минути.

Важно! Фиксирайте камъчето върху равна повърхност, за да заточите ножа, като винаги спазвате същия ъгъл на наклон. Поставете острието напречно. Препоръчваме да намокрите повърхността на бара с няколко капки масло за равномерно заточване, а острието - с вода.

Допълнителни тайни

Баровете се предлагат в различни форми и различни размери на зърното.Колкото по-голямо е зърното, толкова повече метал се отстранява от острието. Заточването ще се окаже бързо, но по-скоро грубо.

Затова се препоръчва:

• Първо заточете ножа с едрозърнеста пръчка, а след това използвайте финозърнеста пръчка.
• Необходимо е два пъти да се използва камъчен камък, след многократно заточване използвайте всякакъв кожен продукт, например стар колан, гърбът на който наподобява велур, Такъв обект ще осигури оптимално смилане на острието.
• Смелете острието, за да премахнете бурките.
• Повърхността трябва да е безупречна и гладка. Това ще даде устойчивост на заточване.

Важно! Добро решение е универсална лента, лицата на която имат различни размери на зърното

към съдържание ↑

Механични острилки

Инструментите се използват за заточване на кухненски ножове и ножици за домакинството. Предимствата включват лекота на използване и ниска цена.

Важно! Ако заточите ножовете по този метод, качеството на заточване не е високо: острието става рязко много бързо, но също така се притъпява по-бързо, така че използвайте други методи за спортни и ловни остриета.

приспособление

Конвенционалната механична острилка е устройство с няколко метални кръга с прорези. Кръговете са инсталирани в пластмасов или метален калъф.

Важно! Сред разновидностите на това устройство най-доброто е диамантената заточваща машина за ножове, тоест с диамантено пръскане върху дисковете. С него можете да постигнете най-доброто заточване с минимални усилия.

Заточете ножа с острилка

Правилно заточване на нож с точилка за ножове е много просто:

1. Поставете острието в отвора на инструмента и го издърпайте към себе си.
2. Повторете процедурата няколко пъти, докато желаната острота на острието.

към съдържание ↑

Електрически острилки

Електрическите инструменти стават все по-популярни, защото, за разлика от техните механични „колеги“, електронните устройства изострят и полират ножовете качествено не само за кухнята, но и за лов и спорт. В същото време те автоматично определят оптималния ъгъл на заточване и могат да се използват както за прави, така и за вълнообразни остриета.

Важно! Електрическа мелница се използва и за отвертки и ножици.

приложение

Този уред е полезен за онези домакини, които имат много различни ножове в кухнята.

Използването на електрическа острилка е много лесно:

1. Включете уреда.
2. Поставете острието в слота.
3. Вземете ги няколко пъти напред и назад.

Goodies

Електрическата острилка може бързо да възстанови дори много тъп нож и да поддържа инструментите в отлично състояние в продължение на много години. Ако заточите ножовете правилно с електрическа мелница, ще получите отлично качество на режещите ръбове.

Единственият минус е, че няма да можете да изострите инструмента с необходимата ви острота, тъй като инструментите са конфигурирани за универсална форма на заточване. Преди това такива устройства се използваха в ресторанти, кафенета, а днес те са достъпни за всички.

Важно! Електрическата острилка е чудесен подарък за домакинята: с помощта на такова устройство тя винаги може да поддържа инструмента си в отлична форма, без да прибягва до външна помощ.

към съдържание ↑

Musatov

Тези инструменти, подобно на кръгли файлове, са предназначени за изправяне на режещия ръб на нож. С помощта на мусат поддържат остротата на острието без да се изострят.

Важно! Може да се продава отделно или да се достави с кухненския комплект.

Най-често използваният мусат е за обличане на кухненски ножове, които постоянно се използват.

Устройство и видове

Мусат е стоманена лента с две лица: по функция прилича на пила. Има различни видове мусати:

• фасетиран;
• диамант;
• кръг;
• керамичен;
• метал с чести прорези.

Остри нож с мусат

За да заточите правилно домашния нож с помощта на мусат:

1. Поставете края на инструмента на масата.
2. Плъзнете устройството няколко пъти с острието.
3. Извършете действия няколко пъти, като смените страната на острието.

Важно! Оптималният ъгъл на заточване е 20-25 градуса спрямо равнината на "файла".

към съдържание ↑

Как да заточим нож без инструменти?

Ако попаднете в ситуация, в която няма инструменти под ръка, например в поход или на разстояние, а заточването на острието е „въпрос на живот и смърт“, тогава използвайте прости инструменти под ръка, като използвате нашите съвети:

1. Можете да заточите ножа с всеки камък, включително циментов блок или тухла: преместете острието в кръгове върху каменната повърхност или по ръба на "острилката", като спазвате правилния ъгъл. Процедурата е същата като при работа с шлифовъчен камък.
2. Можете да освежите скучно острие с шкурка.
3. Гърбът на керамичните чинии се използва и за заточване на нож у дома. Керамиката е малко по-твърда от метала, така че този метод ще помогне да се изостри острието не по-лошо от блок, но такава процедура ще отнеме порядък повече време.

към съдържание ↑

Как да оценим остротата на острието?

Необходимо е да заточите нож, докато стане остър. Можете да проверите колко добре сте се справили със задачата по няколко начина.

Метод 1

Най-лесният и безопасен начин за проверка на остротата на острието е да отрежете парче хартия по тегло. Острото острие лесно изрязва всяка хартия. Заточването се счита за идеално, когато острието отрязва хартията по идеално равна линия или отрязва косата от ръката.

Метод 2

За нуждите на кухнята е доста подходяща и по-слаба заточване. В тази ситуация можете да проверите остротата на всеки зеленчук или плод. Например, поставете острието върху домат и внимателно го издърпайте към себе си, без да оказвате натиск. Ако острието е остро, тогава острието лесно ще влезе в зеленчука.

Метод 3

Можете да оцените остротата с просто око: изведете острието на светлината. Ако острието има отблясъци по дължината, това показва, че на острието има тъпи участъци.

Метод 4

Правилността на заточването може да бъде оценена чрез обикновена нишка, фиксирана в изправено положение: остър нож може лесно да отреже тази нишка.

към съдържание ↑

Видове ножове, които не се нуждаят от заточване

Ако не искате да мислите как да заточите ножовете у дома в бъдеще, вземете инструменти за самозаточване.

Ножове с магнитен слой

Не можете да изострите този тип нож по една проста причина - магнитна сплав е част от специалния метален слой на острието. Повърхността на такъв продукт остава остра за дълго време.

Важно! Заточването на кухненски нож с магнитна сплав ще доведе до деформация на повърхностния слой, бързо износване и загуба на девствената острота на острието.

Керамични ножове

Такива предмети за бита са изработени от керамика и отточени на специални машини. Положително качество е твърдостта (острието е в състояние да реже най-трудните предмети).

Важно! Острието на този нож е малко по-лошо от модела с диамантено покритие. Недостатъците на керамиката са относителната им гъвкавост. Ножът може лесно да се счупи и острието да се огъне. Падането от височина на пода за такъв нож е равносилно на удряне на острието с чук.

Назъбени ножове

Зъбните инструменти са изработени от твърда устойчива на износване стомана, така че те имат повишена якост, защита от деформация. Такива продукти нарязват сирена и колбаси много по-добре, но не всички продукти са удобно нарязани с такива остриета.

Важно! Невъзможно е да заточите такива ножове със собствените си ръце, тъй като зъбите ще бъдат повредени и равномерността им ще бъде нарушена. Професионалните машини за заточване се препоръчват за заточване на керамични или назъбени ножове. Този метод се използва в специални работилници или във фабрики за производство на ножове..

към съдържание ↑

Полезни съвети:

1. Въпреки че заточването на нож е мъжко занимание, се надяваме, че благодарение на нашите съвети и трикове, всяка жена може да се справи с този процес.
2. За да не се нараните и да изострите правилно острието, изпълнете всички действия замислено и бавно.

към съдържание ↑

Запасни кадри

Вече имате много теоретични знания за правилното заточване на ножове и други остри предмети. Съветваме ви да ги прилагате, за да придобиете професионални умения на практика. Надяваме се, че въпреки че заточването на ножовете е „мъжка работа“, следвайки нашите съвети, всяко момиче може да се справи с такава задача.