Правилно калциниране и изпичане върху огън на чугунен казан

Преди първата употреба след закупуване, готварските съдове от чугун и алуминий се препоръчват да се калцинират, което впоследствие удължава експлоатационния му живот. Такава работа се извършва по специална технология, тя може да се извърши както във висок апартамент, така и в селска къща или в частна къща. Правилното калциниране на казана предотвратява напукване на чинии, което впоследствие ще запази външния им вид за дълго време.

Основните методи на обработка

Има няколко варианта за отгряване на казан и независимо от избраната технология, такава работа трябва да се извърши преди първата употреба на такива ястия. Такава топлинна обработка на чугун не е особено трудна, следователно всеки собственик на жилище може да го направи.

Основните начини за правилното изгаряне на новия казан от чугун:

• третиране с масло;
• печене във фурната;
• топлинна обработка на котлона;
• калциниране със сол.

У дома, най-лесният начин да използвате газова фурна, но в страната или в частна къща, се препоръчва да се извърши обработка с помощта на трапезна сол на клада. В последния случай се осигурява максималната възможна издръжливост на такива чугунени съдове, които дори след много години няма да загубят първоначалния си вид.

Правилното калциниране на котела предотвратява прилепването на храната към стените и дъното. По-специално, това често се отбелязва с нови ястия, когато собственикът на дома, като не го е преработил на огън или във фурната, рискува да извади такива тигани буквално след няколко употреби.

Без правилно калциниране на ваната, впоследствие за дълго време, когато ядете готвени ястия, може да почувствате неприятен послевкус на гранясало двигателно масло. За да се предотврати това, е необходимо правилно да се подготвят и изгорят прибори от чугун и алуминий, като се използва груба сол.

Грубо калциниране

Обработката на солта може да се извърши както на открито, така и във висок апартамент. Препоръчва се използването на груба сол за такава работа, което осигурява необходимото качество на извършената работа. Но не се препоръчва използването на малки „допълнителни“ или обогатени с йод за термична обработка на съдове от чугун.

Можете да изгорите казана по следния начин:

1. Чугунният котел се изплаква отвътре и отвън с течаща вода.
2. Съдовете се избърсват сухи с кърпа.
3. Вътре в съда се поставят 2-3 кг сол, в зависимост от размера му.
4. Капацитетът се подлага на огън и може да издържи около два часа.
5. До края на калцинирането на солта трябва да придобие кафяв цвят.
6. След приключване на процедурата съдовете се охлаждат, стените се избърсват и се мият добре.

Такова калциниране е необходимо за елиминиране на двигателното масло, което неизменно се съдържа в множество микропукнатини и едва забележими пори в чугуна. Солта абсорбира такова масло по време на калцинирането и впоследствие готвенето в казан става напълно безопасно. Ястията няма да се придържат към тигана и винаги ще бъдат сочни и вкусни.

важно, Категорично е забранено да ядете и използвате такава сол, останала след обработката на ваната, тъй като тя е наситена с машинно масло и други опасни канцерогени.

Допълнителна топлина с масло

Чугунът е устойчив на температура, поради което такива съдове за готвене са в състояние да издържат на високи температури. С течение на времето обаче върху повърхността на метала може да се появи ръжда, за да се предпази от което известният готвач Сталик Ханкишиев препоръчва при калциниране на казана с използването на едрозърнеста сол да се наложи допълнителна обработка с масло. Според метода на ханкиш се използва зехтин, но отличните ядливи царевица и слънчогледово масло също са отлични.

Стъпка по стъпка процедура за обработка на нефтен казан:

1. След сухо калциниране изсипете 1 литър хранително масло в чугунен съд.
2. Метален съд с мазнина се поставя на среден огън.
3. След 15-20 минути маслото в казана кипи.
4. Внимателно наклонете съдовете, така че стените му да са покрити с мазнина.
5. Котелът се поставя във фурната, предварително загрята до 200 градуса.
6. Във фурната ястията се остаряват за около два часа.
7. След завършване на топлинната обработка казанът се оставя да се охлади, цялото останало масло трябва да се измие с вода и стандартни почистващи препарати.

Когато правите това лечение, трябва да се има предвид, че чугунените съдове за готвене не търпят резки температурни промени. Следователно, изливането на студена вода в казан е строго забранено, тъй като металът може да се покрие с множество пукнатини. За миене на съдове използвайте специални домакински химикали, които не съдържат абразивни компоненти.

Печка на пара

Топлинната обработка и изгарянето на чугунен котел във фурната трябва да се извършва в изключителни случаи, когато не е възможно да се извършва такава работа на открито. При калциниране на чугунен котел се отделят вредни пари от изгоряло масло, които се утаяват във фурната и е изключително трудно да се отървете от тях по-късно. Когато стреляте в апартамента, трябва периодично да отваряте вратата на фурната и да осигурявате постоянна вентилация в кухнята.

Можете да калцинирате казан във фурната, както следва:

1. Съдовете се мият без почистващи препарати под течаща вода.
2. Фурната трябва да се нагрява до приблизително 200 градуса.
3. Във фурната е инсталиран казан и вратата е затворена.
4. Щом характерният дим започне от метала, трябва да отваряте вратата на фурната на всеки 10 минути и не забравяйте да проветрите стаята.
5. Завършете стрелбата след спирането на дима. Това обикновено отнема няколко часа.
6. Котелът се охлажда, измива се под течаща вода.

След приключване на такава топлинна обработка фурната трябва да се измие с помощта на специални химикали, ще бъде полезно отново да се калцинира фурната, което напълно ще премахне мащаба, мазнините и маслените отлагания, които са особено токсични. Всички решетки, използвани за такова калциниране във фурната, се измиват с помощта на мощни домакински химикали.

Печенето на огъня

Обработката на казан на кол предполага наличието на високи температури и такива ястия се нагряват отвън и отвътре. За такова изпичане трябва да се използва дърво като гориво, но не и въглища, отделящи сажди, от които казанът може бързо да почернее, а впоследствие вече ще бъде проблематично да възстановите първоначалния си вид.

Възможно е калцинирането на казан от чугун по следния начин:

1. Съдовете от чугун се мият с домакински препарати за миене на съдове.
2. Съдът се изплаква с вода и се избърсва на сухо.
3. Железните съдове се калцинират върху огън за около 3 часа, като се поддържа силен огън.

След приключване на калцинирането съдовете се охлаждат и след това се измиват с вода. По време на това третиране се появяват много вредни изпарения от моторно масло, трябва да се избягва вдишването на такъв дим, като се пазят малки деца от огъня. Впоследствие готвенето на огън не се препоръчва. Въглищата трябва да се събират и изхвърлят.

Подготовка за употреба

При избора на метод за калциране на казан трябва да се вземат предвид както възможностите на собственика на дома, така и материала, от който се правят такива ястия.Времето за термична обработка зависи, включително от дебелината на метала и размера на контейнера. Впоследствие, когато съхранявате казана, трябва да се помни, че е нежелателно да го покривате с капак и след всяка употреба е необходимо да измивате съдовете.

Когато приготвяте чугунен казан за употреба, той трябва да се калцинира на открит огън, отстранете останалото масло с гел почистващи препарати, течаща вода и суха кърпа. След това те обработват с растително ядивно масло, което предпазва метала от корозия и след завършване на такова калциниране казанът отново се измива с топла вода и се избърсва чисто с кърпа.

Алуминиевите казани са изключително критични за температурата на обработката им, така че можете да ги варите във фурната или на печката, където температурата на пламъка няма да надвишава 150 градуса. Когато миете такъв метален казан, трябва да използвате само сапун за пране и кухненски гъби. Използването на прахови смеси или сода е строго забранено.

Препоръки за собственици на жилища

Ако правилата за безопасност са били нарушени по време на такова изстрелване на казана и маслото, запалени в резервоара, тогава, ако е възможно, бързо премахнете огъня или изключете печката и използвайте пръст или пясък за гасене. Запален казан може да бъде покрит и с капак, лист за печене или друг съд, което предотвратява доставката на кислород, необходим за изгаряне на пожар.

Трябва да се помни, че подобни нефтени пожари са изключително опасни, пламъкът се разпространява бързо и може да бъде трудно да се справите с него. В никакъв случай не трябва да местите казана, тъй като. В такъв случай съществува опасност от неговото преобръщане и разливане на масло, след което ще бъде невъзможно да се справите сами с такъв пожар. Не трябва да излагате запален казан с вода, тъй като такова нещо е просто безполезно и ще доведе само до бързо напукване, а в бъдеще ще бъде невъзможно да се използват такива ястия.