كيفية اختيار عموم؟

من المستحيل تخيل مطبخ واحد بدون مقلاة. في هذا الطبق يقلى ويطبخ ، ويخبز. سيكون من الصعب للغاية إنشاء العديد من روائع الطهي إذا لم يتم اختراع المقلاة. لكن يمكن أن تتحول الأطباق المختارة بشكل غير صحيح إلى كابوس بالنسبة للمضيفة ، عندما يتم إحراق الأطباق ، أو قليها بشكل غير متساو ، أو اكتساب طعم غريب. هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية معرفة كيفية اختيار المقلاة الصحيحة.

إلى محتويات ↑

ما المواد لاختيار عموم من؟

الآن أطباق القلي مصنوعة من مواد مختلفة ومع مجموعة متنوعة من الطلاء. حتى لا تضيع في هذا الصنف واختيار المقلاة التي تحتاج إليها بالضبط ، دعنا نأخذ بعين الاعتبار إيجابيات وسلبيات كل خيار.

عموم الحديد الزهر

هذا كلاسيكي في كل العصور ، والذي لا يزال لا يفقد أهميته. رأى الجميع في مطبخ جدتهم مقلاة ثقيلة لخبز الفطائر.

المزايا:

1. مع ارتفاع درجات الحرارة تدريجيا وبشكل متساو ، لذلك فهو مثالي للأطباق التي تتطلب معالجة حرارية طويلة من المنتجات.
2. يمكن تسخينها إلى درجات حرارة عالية ، في حين أنها لا تنتج عناصر كيميائية ضارة وغير مشوهة.
3. يحتوي الحديد المصبوب على هيكل مسامي ، بسببه تتشكل طبقة طبيعية غير لاصقة - الطعام في مثل هذا المقلاة لا يحترق عملياً.

مهم! مباشرة بعد شراء أواني من الحديد الزهر ، لن ينجح عمل شيء فيه. أولاً ، يحتاج مقلاة الحديد المصبوب إلى تكليس. للقيام بذلك ، اغسل الأطباق وجففها جيدًا. ثم الشحوم وتخبز على نار خفيفة أو في الفرن لعدة ساعات.

4. يمكنك استخدام الشوك والشفرات المعدنية للخلط.
5. لا تخاف من الأحماض. يمكنك طهي الأطباق بأمان مع إضافة الخل أو حامض الستريك.
6. يتيح لك السطح الداخلي المضلع للأسفل ، المصنوع على شكل قفص ، طهي اللحم على الشواية.
7. حتى لو كنت تعريض الصحن بشكل مفرط وحرق ، فإن إزالة بقايا الطعام بسيط للغاية.

العيوب:

1. ثقل جدا. إذا كنت تبحث عن مقلاة أفضل لخبز الفطائر ، فعليك الانتباه إلى خيارات أخرى - إن قلي الحلوى المزينة بأواني من الحديد الزهر يمكن أن يتحول إلى تمارين بدنية حقيقية للنصب.

مهم! لا تبحث عن مقلاة خفيفة من الحديد الزهر. يجب أن يكون الحد الأدنى للسمك السفلي 4 ملم.

2. على الرغم من مظهره المذهل ، يعتبر الحديد الزهر مادة هشة إلى حد ما. قد ينهار مثل هذا المقلاة عند سقوطها.
3. لا يمكن تخزين الطعام في منتجات الحديد الزهر - بعد الطهي يجب نقله على الفور.

ميزات العملية:

1. لا تستخدم المنظفات الخاصة لتنظيف أطباق الحديد المصبوب - فهذا سيؤدي إلى إتلاف الطبقة الطبيعية غير اللاصقة. من الأفضل شطف هذه الأحواض بعد الاستخدام بالماء الدافئ والجفاف.
2. قد يصدأ الحديد الرطب ، لذا لا تترك الأطباق مع قطرات الماء على الجدران. وللتخزين ، حدد مكان مظلم وجاف.

مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ

حتى وقت قريب ، كانت أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ حلم جميع ربات البيوت تقريبًا - كان وجودها في المطبخ علامة على الثروة. وهناك تفسير لذلك ، لأن مثل هذه المقالي لها عدد من المزايا.

المزايا:

1. لا يتفاعل مع المكونات المختلفة. يمكنك طهي أي شيء في مثل هذا المقلاة.
2. يمكنك تخزين الطعام في نفس الوعاء الذي تم تحضيره فيه.
3. لا الصدأ.
4. لا تغير طعم المنتجات. لقد قرر العديد من الطهاة اللامعين بأنفسهم السؤال حول أي المقلاة هو الأفضل للاختيار ، باختيار أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ المقولبة كمفضل.
5. لا تخاف من السكاكين المعدنية.
6. مادة دائمة.

العيوب:

1. إذا قمت بتسخين المقلاة بدون طعام ، فقد تظهر بقع ملونة عليها.
2. الغذاء يحترق في كثير من الأحيان.
3. الفولاذ المقاوم للصدأ لا يسيطر بشكل جيد على الحرارة ، لذلك يمكن أن يسخن أسفل المقلاة بشكل غير متساو.

مهم! بدأت العديد من الشركات المصنعة لإنتاج المقالي متعددة الطبقات. لهذا ، يتم ختم طبقة من الألومنيوم أو النحاس بين طبقتين من الفولاذ. يتيح لك ذلك تحسين التوصيل الحراري لمثل هذه الأطباق ، ولكن في نفس الوقت تحافظ على مزايا الفولاذ المقاوم للصدأ.

ميزات الاستخدام:

1. أولاً ، قم بتسخين بئر الزيت في مقلاة من الصلب غير القابل للصدأ ، وبعد ذلك فقط ضع الطعام.
2. لا تضع الكثير من الطعام في نفس الوقت - ستنخفض درجة حرارة الأطباق بحدة وسيبدأ الطعام في الاحتراق.
3. الفولاذ المقاوم للصدأ لديه التدفئة خاملة - النظر في هذا عند الطهي. للحصول على قشرة بنية على اللحم ، بعد إيقافها ، اترك القطع في المقلاة.

عموم الألومنيوم

إذا كنت تفكر في أي مقلاة تختارها في نزهة أو رحلة تخييم ، فقد تكون أواني الطبخ الخفيفة المصنوعة من الألومنيوم مناسبة لك.

المزايا:

1. مقلاة خفيفة الوزن.
2. مع ارتفاع درجات الحرارة بسرعة.
3. منخفضة التكلفة

العيوب:

1. الألومنيوم شديد التعرض للخدوش من الأجهزة المعدنية والفرش.
2. قد تصبح مشوهة عند ارتفاع درجة الحرارة.

مهم! من أجل أن يخدمك عموم الألمنيوم لفترة طويلة ، يجب عليك شراء أطباق مسبوكة بسمك سفلي لا يقل عن 6 مم. من الأفضل تجنب المنتجات المختومة.

3. المنتجات في كثير من الأحيان حرق.
4. من الصعب اختيار وضع التسخين المرغوب ، نظرًا لأن الألمنيوم لديه الموصلية الحرارية العالية وهو حساس للتغيرات الطفيفة في شدة الحريق.
5. حساسة للبيئات الحمضية والقلوية.

مهم! نظرًا لهذه الفروق الدقيقة ، فإن هذه المقلاة ليست مناسبة جدًا للطهي المستمر لجميع الأطباق المفضلة في المنزل. قد تكون موجودة فقط كمساعد - لأغراض محددة.

الفروق المهمة:

1. إذا قررت شراء الألومنيوم عموم تفلون المغلفة، إيلاء اهتمام خاص لجودة وسمك المعدن. في حالة تشوه الأطباق من ارتفاع درجة الحرارة ، ستصبح الطبقة الداخلية غير صالحة للاستعمال.
2. لا تستخدم مساحيق وفرش جلخ لتنظيف أطباق الألمنيوم. في هذه الحالة ، سيأتي الخل أو حمض الأكساليك للإنقاذ.

عموم النحاس

سوف يزين المقلاة النحاسية بالتأكيد أي مطبخ. يصنع العديد من الطهاة روائعهم في هذا الطبق الأصفر والأحمر. إذا كنت تعتقد أي المقلاة هو الأفضل للحصول على هدية ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة على المقلاة النحاسية. ومع ذلك ، لمثل هذه الأطباق يجب أن تدفع مبلغ لائق.

المزايا:

1. يسمح لك بتنظيم درجة الحرارة جيدًا ، حيث أن النحاس يسخن بسرعة ويبرد.
2. يتم توزيع الحرارة بالتساوي.
3. المتانة.
4. مظهر جميل.
5. يتم تخزين الطعام المطبوخ في مثل هذا المقلاة لفترة أطول ، حيث أن النحاس له خصائص مضادة للجراثيم.

العيوب:

1. لطهي الطعام في مثل هذه المقلاة ، فإنك تحتاج إلى بعض المهارات.
2. رعاية الأطباق أمر صعب للغاية ، لأنه في بيئة رطبة يتأكسد النحاس.
3. لا يمكنك طهي الأطعمة الحمضية في مقلاة نحاسية بالكامل ، لأنها تتفاعل مع المعدن ويمكن أن تضر بصحتك.

مهم! لمنع أكسدة النحاس ، غالبًا ما يقوم المصنعون بتغطية الجزء الداخلي من الأطباق بالفولاذ المقاوم للصدأ أو مطلي بالقصدير.

4. في المطبخ الحديث ، تخدم مقلاة النحاس كزينة أكثر من أدوات الطهي اليومية.
5. سعر مرتفع.

ميزات العملية:

1. لا يجب تنظيف المقلاة النحاسية بأي حال من الأحوال باستخدام منظفات غسل الصحون العادية. في المتاجر هناك أدوات خاصة لمثل هذه المواد. لكن العديد من المستخدمين يلاحظون أن أموال "الجدة" القديمة تفعل نفس الشيء ، على سبيل المثال ، يمكنك استخدام الملح والليمون.
2. للطهي ، استخدم فقط ملاعق خشبية وملاعق.
3. لا تصب الماء المغلي في الأطباق الجافة.
4. أطباق الملح المطبوخة في مقلاة نحاس بعد غليان السائل أو بالفعل قبل التقديم.

إلى محتويات ↑

مقلاة طلاء: أي واحد تختار؟

لا تعتمد جودة الطهي إلى حد كبير على مواد المنتج فحسب ، بل تعتمد أيضًا على الطبقة الداخلية. لذلك ، عند الذهاب إلى المتجر للحصول على مساعد جديد ، من المهم معرفة كيفية اختيار المقلاة غير اللاصقة المناسبة.

طلاء تفلون

في السنوات الأخيرة ، يتم إنتاج أكبر عدد من المقالي باستخدام Teflon. هناك العديد من الأساطير وقصص الرعب حول هذا الغطاء. في الواقع ، في المرحلة الأولية من الإنتاج ، كان لدى Teflon مكونات ضارة ، والتي تمت إزالتها بعد ذلك من التكوين. الآن هذه المادة آمنة نسبيًا ، يمكن أن تضر بالصحة فقط في حالة استخدام الأطباق التي تحتوي على مثل هذا الطلاء بطريقة غير صحيحة.

المزايا:

1. خصائص عالية غير لاصقة. طلاء تفلون متفوقة على الحديد الزهر.
2. يمكنك تقلى مع الحد الأدنى من الدهون.
3. سهلة لرعاية.
4. وكقاعدة عامة ، تغطي المقالي المصنوعة من الألومنيوم أو الفولاذ تفلون ، وبالتالي فإن هذه الأطباق خفيفة.
5. تحتوي العديد من المقالي على نقطة حرارية ، مما يشير إلى أن المستخدم قد حان الوقت لوضع منتجات.
6. مقاومة البيئات الحمضية والقلوية.
7. انخفاض السعر

العيوب:

1. عند تسخينه فوق 260 درجة مئوية أو تلف طبقة تفلون ، فإنه يبخر المواد الضارة.

مهم! لطهي اللحم ، تحتاج إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية وما فوق ، لذلك من الأفضل للقلي مع طبقة مختلفة لفترة طويلة من القلي أو الخياطة.

2. تفلون عرضة للتبخر الذاتي. لذلك ، حتى مع المعالجة الأكثر حذراً ، ستصبح الأطباق التي تحتوي على مثل هذا الطلاء غير صالحة للاستعمال خلال 2-3 سنوات.
3. يخاف من المعادن والأدوات الحادة.

ميزات الاختيار:

1. كلما زادت سماكة طبقة طلاء Teflon ، كان ذلك أفضل. يجب أن يكون الحد الأدنى للطبقة 20 ميكرون.
2. يتم تطبيق تفلون على المقلاة عن طريق الرش أو التخريش. توفر الطريقة الأولى مزيدًا من المتانة.

مهم! ينتج العديد من المصنّعين الآن أحواضًا ذات طبقة متعددة الطبقات ، مما يوفر مقاومة أكبر للتآكل.

طلاء السيراميك

إذا كنت تفكر في كيفية اختيار وعاء غير لاصق للقلي اللحم أو لخضروات الخضروات ، فاحرص على طلاء السيراميك. تكتسب هذه المواد شعبية متزايدة بين المستهلكين.

مهم! لا تظهر الطبقة الخزفية في المقلاة على الإطلاق كنتيجة لحرق الطين ، كما قد يبدو ، ولكنها عبارة عن بوليمر متناهي الصغر مع جسيمات نانوية رملية.

المزايا:

1. يمكن تسخينه إلى 450 درجة مئوية ، على الرغم من عدم الوصول إلى درجة الحرارة هذه أثناء القلي.
2. لا تنبعث منها مواد ضارة عند تسخينها.
3. يسخن بالتساوي.
4. رعاية بسيطة.
5. مقاومة للخدش.
6. قد يحترق الطعام على طلاء السيراميك ، لكنه لن يلتصق.

العيوب:

1. يخاف من التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. لا تقلى الأطعمة غير المذابة في مقلاة أو تضع أطباق ساخنة تحت مجرى بارد من الماء.
2. السيراميك قد الكراك إذا انخفض.
3. المقالي المطلية بالسيراميك أثقل من تجهيزات المطابخ من تفلون.

الفروق المهمة:

1. طلاء السيراميك هو مادة جديدة إلى حد ما. لذلك ، يحاول بعض البائعين المهملين "امتصاص" مشتر عديم الخبرة من الألمنيوم ذو المينا الرخيصة.
2. إذا بدأ الطعام بالالتصاق بوعاء القلي بالخزف ، فقد تكونت الشقوق على الأرجح على الغلاف.

طلاء الرخام

واحدة من الكلمات الأخيرة في التقنيات الحديثة للطلاء الداخلي هي تفلون مع إضافة رقائق الرخام. قبل اختيار مقلاة في المتجر ، انظر إلى الخيار "رخام" - في غضون عامين ، ستؤتي الاستثمارات في هذه الأطباق ثمارها.

المزايا:

1. المتانة. يدعي المصنعون أنه مع الرعاية المناسبة ، يمكن أن تستمر هذه المقلاة لمدة 20 عامًا أو أكثر. ولكن نظرًا لأن المادة شابة ، فمن المستحيل التحقق من كلماتها بشكل تجريبي.
2. وزنها أخف من الحديد.
3. بالتساوي وبسرعة مع ارتفاع درجات الحرارة ، ولكن يبرد ببطء شديد.
4. أقل خوفًا من التغيرات في درجات الحرارة والخدوش من "السيراميك" أو التفلون.

العيوب:

1. ربما يكون السعر المرتفع هو أهم عائق حتى الآن.
2. وتباع معظم النماذج دون غطاء. لذا ، قبل اختيار المقلاة ذات الطلاء الرخامي ذي القطر المحدد ، ابحث عن غطاء مناسب مسبقًا.

الفروق المهمة:

1. يمكن أن تحتوي أحواض الرخام على طبقتين أو ثلاث أو خمس طبقات من الطلاء. أكثر منهم ، وأكثر دواما الأطباق.

مهم! إذا لم تكن الميزانية محدودة ، فمن الأفضل شراء مقلاة رخامية من خمس طبقات. في الوقت نفسه ، لاحظ أن سمك القاع لا يقل عن 0.6 سم.

2. قم بتشحيم الداخل بالزيت بشكل دوري ثم امسحيه بقطعة قماش. ليس من الضروري تحميص المقلاة بطبقة رخامية.

طلاء التيتانيوم

ظهرت المقالي بهذا النوع من الطلاء في السوق مؤخرًا نسبيًا. التيتانيوم قريب من الحديد الزهر ، ولكن على عكس ذلك ، فإنه ليس عرضة للصدأ.

مهم! إذا كنت تفكر في اختيار المقلاة الأفضل ، فاخترت أدوات مطبخ التيتانيوم ، فلا تأمل في العثور على منتجات مصنوعة من التيتانيوم 100٪. نظرًا لطبيعة التكنولوجيا ، يتم إعداد الأطباق مع إضافة سبائك متنوعة.

المزايا:

1. لا تخاف من الشوكات المعدنية والسكاكين.
2. لديها خصائص جيدة غير لاصقة.
3. لا يتفاعل مع المنتجات.
4. المتانة.

العيوب:

1. سعر مرتفع.
2. عند اختيار مقلاة ، تحتاج إلى النظر بعناية في سبائك إضافية في التكوين. على سبيل المثال ، قد يكون النيكل ، والذي بدوره يتأكسد ويتفاعل مع المنتجات ، ويطيل عمره التشغيلي.

إلى محتويات ↑

كل موقد لديه مقلاة خاصة به.

عند التفكير في المقلاة الأفضل اختيارها ، لا تنس النظر في نوع الموقد الذي ستطبخ عليه:

• بالنسبة لموقد الغاز ، يمكنك استخدام الأطباق بأمان من أي مواد.
• بالنسبة للموقد الكهربائي ، يجب عليك اختيار الأطباق التي يتوافق قطرها مع قطر الشعلات. إن أحواض الألمنيوم المضغوطة والمقالي المطلية بالتفلون ليست مناسبة ، حيث يمكن تسخين "الفطائر الكهربائية" إلى درجات حرارة مرتفعة للغاية.
• بالنسبة للخزف الزجاجي ، من المهم اختيار مقلاة ذات قاع مسطح. لمثل هذا الفرن ، لا يستحق أيضًا تناول الأطباق المصنوعة من الألومنيوم والنحاس ، لأنه يترك "آثار".
• إلى طباخات التعريفي فقط الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر المقالي هي مناسبة. إذا كان لديك أطباق من معادن أخرى في منزلك - النحاس أو الألومنيوم ، يمكنك شراء أقراص معدنية خاصة.

إلى محتويات ↑

الأسهم لقطات

الآن أنت تعرف أي المقلاة من الأفضل اختيارها بحيث ترضيك أنت وأحبائك مع الفطائر الذهبية واللحوم الوردية والحساء العطرية. وحتى تحتفظ هذه الأطباق بخصائصها وطلائها اللاصق لمدة طويلة ، لا تنسَ اتباع قواعد الاستخدام.