كيف تجف الأسماك في المنزل؟

تخيل أنك أتيت إلى منزل أحد الأصدقاء لمشاهدة كرة القدم ، لقد أخرج الجعة والكبش ، جربته وأعجبك كثيرًا لدرجة أنك طلبت منه وصفة ، لكنه لم يقدمها. هل ترغب في تكرار هذا الطعم ، وتبحث عن إجابة لسؤال كيفية تجفيف الأسماك في المنزل؟ إذا تعثرت على هذه المقالة ، اعتبرت أنك محظوظ ، وبعد قراءتها ، يمكنك إقناع صديقك بطعم الكبش.

إلى محتويات ↑

تحضير السمك للتمليح

بالنسبة للتجفيف ، تعد الأسماك أكثر ملاءمة ، حيث تحتوي على نسبة دهون متوسطة ، على سبيل المثال الكارب ، الكبش ، الصرصور ، الذي يجب أن يصل وزنه إلى 1 كجم. إذا كنت تأخذ سمكة أكبر ، فقم بعمل جروح صغيرة على طول العمود الفقري من الذيل إلى الرأس - سيتيح ذلك أن يجف السمك بشكل أسرع.

مهم! أثناء التمليح ، لا تتم إزالة الأسماك.

لذلك ، بمجرد تنظيف الأسماك وغسلها تمامًا ، يمكنك المتابعة مباشرةً إلى عملية التمليح.

إلى محتويات ↑

تمرغ وتخليل

بعد التنظيف ، يجب أن تكون مملحة الأسماك. تتمثل المهمة الرئيسية للملح في استخلاص كل الرطوبة الزائدة ، لذلك سيكون من الأفضل إذا كنت تستخدم الملح الخشن الحبيبي ، لأنه يذوب ببطء أكثر.

إجراءات تمليح الأسماك في المنزل:

1. في قدر أو وعاء كبير ، ضعي السمك في طبقات ، مع سكبه بالملح. يمكنك أيضًا إضافة كمية صغيرة من البهارات وأوراق الغار ، بالطبع إذا كنت تحب التوابل. غطي الطبقة النهائية بالملح بحيث لا تظهر تحت طبقة الملح.
2. ضع القمع فوق الوعاء أو جرة ماء أو حجرًا ثقيلًا ، ثم اتركه لعدة أيام.
3. للحصول على أفضل تأثير ، ضع السمكة في مكان بارد ، وبالتالي سوف تمنع تلفها السابق لأوانه.

مهم! يجب أن تصطاد الأسماك المملحة بعناية قليلاً ، إذا قمت بسحب الرأس والذيل ، يجب أن يحصل لحم الذبيحة على ظلال رمادية داكنة ، ويجب أن يكون الجزء الخلفي مرنًا.

4. عندما تكون الأسماك مملحة بعناية ، وبدون ماء ، قم بشطفها لإزالة كل الملح المتبقي والتوابل. أفضل طريقة هي الانحدار. للقيام بذلك ، ضع جميع الذبائح في مقلاة نظيفة وصب كمية كبيرة كافية من الماء البارد النظيف.

مهم! وكقاعدة عامة ، غارقة في الأسماك لعدة أيام كما كانت مملحة. يلجأ بعض الحرفيين إلى طريقة أخرى - يتم نقعهم حتى تطفو السمكة على السطح.

5. بعد النقع ، افركي السمك جيدًا بمنشفة أو مناديل.
6. ثم شنق لتجف.

مهم! من أجل تجنب الديدان ، يمكنك علاج الذبيحة بالخل بنسبة 3٪ العادية أو الغمس في الزيت النباتي غير المكرر.

إلى محتويات ↑

كيف تجف الأسماك؟

جفف السمك في مكان مشمس وجاف ومتفجر بعناية:

1. وكقاعدة عامة ، يتم تعليق الأسماك على السنانير أو معلقة على خيوط.
2. يتشبثون بعينيها أو بشفتها السفلية. السنانير يمكن أن تكون مصنوعة من مقاطع الأسلاك أو الورق.
3. غطي السمك بشاش أو مادة مماثلة ، على سبيل المثال ، بتول نظيف قديم.

مهم! إذا كنت في كثير من الأحيان تجف الأسماك ، يمكنك الحصول على صندوق خاص مصنوع من الخشب أو البلاستيك ومغطى بالشاش.

يوصي سكان شقق المدينة بتعليق الحبال مع السمك فوق موقد الغاز. ولكن يجب أن يكون الحد الأدنى للارتفاع من الموقد 80-90 سم.

مهم! بالقرب من الموقد ، يجب أن تجف الأسماك لعدة أيام ، ولكن في الهواء لمدة أسبوع تقريبًا. الحجم مهم أيضًا - الجثث الكبيرة سوف تستغرق وقتًا أطول حتى تجف.

إلى محتويات ↑

كيفية تخزين واستخدام؟

من الضروري تخزين الأسماك المجففة في الثلاجة ، بينما تذكر أن تلتفها بعناية بورق الغشاء أو الورق ، وإلا ستصبح رطبة.

كيفية استخدامها؟ - نعم ، حسب رغباتك ، الشيء الرئيسي هو المزاج الجيد ، وكذلك الشركة المخلصة.

مهم! يمكنك أيضًا سحق السمك الصغير المجفف في مدافع الهاون ، ونتيجة لذلك ستحصل على دقيق مناسب لصنع الأطباق الرئيسية.

إلى محتويات ↑

المجففة أو المجففة - ما الفرق؟

تجفف الأسماك عند تجفيف الذبائح المملحة مسبقًا. هذا منتج مألوف وجاهز للأكل. معظم الناس يجففون ويسمى المجفف. لذلك ، إذا طرحوا السؤال: "كيف تجف الأسماك بشكل صحيح؟" ، فالناس ، كقاعدة عامة ، يعني - كيفية تجفيفها بشكل صحيح.

يتم الحصول على الأسماك المجففة من كل من الذبائح غير المملحة (الطازجة المجففة) والمملحة قليلاً. تعتبر الأسماك المجففة بالفعل منتجًا نصف نهائي يتطلب المزيد من الطهي.

مهم! تجفف عادة في المناطق الشمالية ، التي يتم حصادها في المحمية ، من أجل استخدامها في فصل الشتاء. يمكن تخزين الذبائح المجففة لفترة طويلة ، وفي الوقت نفسه لا تفقد صفاتها الغذائية.

إلى محتويات ↑

الملح مع محلول ملحي

هذه الطريقة رائعة أيضًا للمنزل ، لأنها تتيح لك الحصول على أسماك مملحة بالتساوي لفترة زمنية قصيرة إلى حد ما.

للقيام بذلك ، يجب عليك القيام بذلك:

1. تحضير محلول ملحي مشبعة قليلا ، أي محلول ملحي. للقيام بذلك ، حل الملح في الماء العادي ، وزيادة تركيز الملح تدريجيا. يعتبر المحلول جاهزًا عندما لا تغوص فيه قطعة من البطاطا أو البيضة النيئة. سوف يستغرق حوالي 1 لتر من محلول ملحي لحوالي 2 كجم من الأسماك.
2. صب طبقة رقيقة من الملح في الجزء السفلي من وعاء كبير. ضع الجثث في حاوية معدة.
3. صب محلول ملحي بحيث يغطي تماما جميع الذبائح.
4. مع تغطية لوحة أو غطاء ، ووضع القمع على القمة.
5. ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3-4 أيام - يعتمد ذلك على حجم الذبيحة التي تملحها.
6. بعد مرور الوقت اللازم ، أخرج الجثث من المحلول الملحي ، ثم انقع في ماء نظيف لمدة 25-30 دقيقة ، وقم بتغيير الماء كل 10 دقائق.
7. بمجرد الانتهاء من النقع ، اترك الماء
8. علق الذبائح بنفس الطريقة تمامًا كما هو الحال مع طريقة التخليل الجاف.

إلى محتويات ↑

كم من الوقت يستغرق لتجف؟

يعتمد وقت تجفيف الأسماك في المنزل حتى يتم تحضيرها بالكامل على حجم الذبيحة ، وكذلك الظروف:

1. في المتوسط ​​، تستغرق هذه العملية 4-6 أيام.
2. إذا جفت في الشارع ، فسوف تهب الريح ، ونتيجة لذلك ستجف بسرعة أكبر ، ولكن في المنزل - لفترة أطول.
3. في فصل الشتاء ، في غرفة باردة ، تزداد هذه الفترة. لهذا السبب بعد 4-5 أيام ، جرب السمك لدرجة استعداده. إذا كانت رطبة قليلاً على الظهر ، اتركها لتجف لمدة 1-2 أيام أخرى.
4. في المناطق الشمالية ، يتم إخراج الذبائح وتجميدها لمدة شهر ونصف.

مهم! بسرعة وببساطة لصيد السمك في المنزل لتجف داخل مجفف كهربائي. تعمل التهوية القسرية ، بالإضافة إلى درجات الحرارة المرتفعة ، على تسريع عملية التجفيف الكاملة للمنتج شبه النهائي. في مجفف كهربائي عادي ، عند درجة حرارة حوالي + 55 درجة مئوية ، حتى الاستعداد الكامل ، سوف تتلاشى فقط 5-7 ساعات.

إلى محتويات ↑

الأسهم لقطات

شهية طيبة! بعد كل شيء ، أنت الآن تعرف كيفية تجفيف الأسماك في المنزل بحيث تكون لذيذة.