كيفية تكليس مرجل الحديد الزهر؟

أحد رواد إعداد أي طعام ساخن تقريبًا ، وخاصة أطباق آسيا الوسطى ، هو مرجل. نظرًا لخصائص تصنيعها وهيكلها ، تخلق أطباق الحديد الزهر السميك ظروفًا فريدة لإعداد أي أطباق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام المرجل حتى في الموقد ، على الأقل في الموقد الروسي ، على الأقل على المحك. ومع ذلك ، بعد شراء أواني الحديد الزهر ، لا يمكنك البدء على الفور في تذوق الطعام - يجب عليك إعداد الأطباق. سنخبرك اليوم عن كيفية تحضير مرجل من الحديد الزهر ولماذا تحضير الأواني للاستخدام الأول.

إلى محتويات ↑

لماذا خبز مرجل الحديد الزهر؟

يتم شرح الحاجة إلى هذا الإجراء من خلال طريقة تصنيع المنتج. يتم صب المرجل في شكل معين من الحديد المصبوب ، ولكي يخرج المنتج بسهولة من القالب ، يتم سكبه بكثافة مع الزيت التقني. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الزيت ضروريًا لحماية الأطباق من تكوين الصدأ ، لأن الحديد الزهر عبارة عن سبيكة من الحديد مع نسبة مئوية صغيرة من الكربون ، مما يعني أن هذه المواد عرضة للتآكل.

وبطبيعة الحال ، فإن زيوت التشحيم هذه لا تمنح الطعام طعمًا أو رائحة طيبة أو جيدة. على العكس من ذلك ، فإن بقايا زيت المحرك في الداخل من المرجل ستجعل الطعام غير صالح للاستخدام وغير صالح للأكل. وبالتالي ، فإن إجراء تكليس الحديد الزهر أمر حيوي. لحسن الحظ ، يمكن القيام بذلك بكل بساطة. من المالك سعيد المرجل ، مطلوب فقط الحذر والالتزام الدقيق بالتعليمات.

فيما يلي سوف نقدم لك كيفية تحضير مرجل للاستخدام الأول دون أي تجاوزات أو تلف في الأطباق باهظة الثمن.

إلى محتويات ↑

كيف وأين تكلس مرجل الحديد الزهر؟

ليس هناك شك في أنه من الضروري التخلص من التشحيم الصناعي ، ولهذا السبب يتم تكليس الحديد الزهر. منهجية العملية بسيطة للغاية: من الضروري زيادة درجة حرارة المادة إلى القيمة التي يبدأ بها زيوت التشحيم في المصنع في الاحتراق وتتحول إلى دخان وسخام. سوف يخرج الدخان بشكل طبيعي ، ويتم غسل السخام بسهولة بالماء الدافئ.

مهم! يمكنك الانخراط في هذه العملية ، سواء في الشارع أو في المنزل. بالطبع ، من الأفضل تنفيذ عملية تحميص الأطباق في الشارع ، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فسوف يتعين عليك فتح جميع النوافذ في المنزل وتشغيل الغطاء ، لأن رائحة الشحوم المحترقة ستكون ملحوظة.

هناك طريقتان لتكلس مرجل من الحديد الزهر في المنزل:

• الموقد الغازي ضعي الأطباق على أعلى درجة حرارة. سيتم تسخين المواد بسرعة ، وسوف تحترق شحوم المصنع بسرعة ، لتشكيل أول أكسيد الكربون. بعد تسخين المرجل بالكامل وحرق الزيت ، اترك الأطباق لتبرد تمامًا (لدرجة حرارة الغرفة). ثم اغسل المرجل جيدا.
• الفرن. سخن الفرن إلى 200 درجة ، ويمكن أن يكون أعلى. وضع مرجل على ورقة الخبز. اترك الأطباق لمدة ثلاث ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يحترق شحم المصنع. بمجرد تبريد المرجل ، اغسله واستخدمه وفقًا للتوجيهات.

بمزيد من التفصيل ، سنتحدث عن عملية التكليس أدناه.

إذا قررت تكليس مرجل من الحديد الزهر في الشارع ، فيمكنك استخدامه لهذا الغرض:

• الشواء.
• كوستر.
• الفرن.
• مصدر آخر للحرارة ، وإعطاء درجة الحرارة اللازمة في تركيز الحرارة واللهب.

مهم! لا تقلق بشأن الحديد الزهر ، حيث أنه من المستحيل صهره على المحك ، لكن مواد التشحيم ستحترق تمامًا. ومع ذلك ، لا تنسى السلامة: كن حذرًا بالنار المفتوحة ، ولإزالة الأطباق من النار ، استخدم مسامير ضيقة أو قطعة قماش مطوية عدة مرات.

إلى محتويات ↑

كيفية تحميص مرجل؟ - تعليمات للعمل

لتجنب الحوادث والتجاوزات المختلفة ، اتبع التعليمات بدقة:

1. شطف المرجل الجديد بالماء الدافئ من الداخل والخارج.
2. استنزاف الرطوبة الزائدة.
3. ضع الأطباق على النار.
4. انتظر حتى يبدأ المرجل بالتدخين ورائحة كريهة. هذا يعني أن درجة الحرارة كافية لحرق الشحوم.
5. يصلب الأواني حتى تختفي البقع الداكنة من السطح.

مهم! من الضروري حرق زيت المحرك حتى يتوقف الدخان عن المرجل.

6. اخماد الحريق.
7. بعد أن تبرد الأطباق ، أخرجها من مصدر الحرارة.
8. بعد أن يبرد المرجل ، لكنه لا يزال ساخنًا ، رطب منشفة ورقية (قطعة قماش) بالزيت النباتي وامسح السطح من السخام.
9. تجفيف المرجل الجاف.
10. ضعي زيتًا سميكًا من الداخل باستخدام الفرشاة. يمكنك استخدام زيت بذر الكتان أو السمسم لهذا الغرض. إنها ليست مناسبة للطعام ، ولكن فقط مناسبة لتجهيز الأطباق.
11. ضعي المرجل على نار متوسطة ودافئة حتى يبدأ الدخان. تأكد من أن فيلم النفط يضع بالتساوي. فرشاة القطرات.

إلى محتويات ↑

كيفية تحضير مرجل للاستخدام الأول مع الملح؟

جوهر هذه الطريقة هو خصائص امتصاص كلوريد الصوديوم. كلوريد الصوديوم هو العنصر غير العضوي الوحيد الذي يستخدمه الشخص للغذاء.

استخدم الملح كما يلي:

1. اغسل المرجل بالماء الدافئ.
2. اشعل النار.
3. صب حزمة من الملح الخشن في المرجل.
4. ملح كلسي لمدة ثلاث ساعات (لا أكثر) ، مع التحريك من حين لآخر. خلال هذا الوقت ، يمتص الملح الرطوبة الزائدة والمركبات الضارة لتزييت المصنع.
5. أطفئ النار.
6. انتظر حتى تبرد الأطباق وتتخلص من الملح.
7. اغسل المرجل من جزيئات السخام.

مهم! بعد إجراء التكليس الأول (مع أو بدون ملح - لا يهم) هناك حاجة إلى استخدام واحد آخر باستخدام الزيت النباتي. هذا ضروري حتى يشكل الزيت طبقة واقية لمنع تآكل المعدن.

إلى محتويات ↑

تكليس النفط

لذلك ، لم يعد المرجل يدخن. ولكن من أجل ضمان المزيد من سهولة صيانة الأطباق ومنع التآكل ، من الضروري إجراء تحميص آخر ، باستخدام الزيت النباتي بالفعل.

تابع على النحو التالي لتكلس مرجل الحديد الزهر بشكل صحيح وضمان عمر الخدمة الطويل:

1. صب 400-700 مل من الزيت في المرجل المبرد - اعتمادا على حجم الأطباق.
2. انشر الزيت على السطح الداخلي بالكامل من المرجل.
3. أشعل النار و اضبط قوة متوسطة على الموقد
4. يصلب المرجل بالزيت لمدة 30 دقيقة ، ويحوله دوريًا بحيث يغطي الزيت جميع الجدران. استخدم فرشاة أو ورقة خاصة لتغطية السطح بالكامل بالزيت. يجب أن يتغلغل الزيت في مسام الحديد الساخن لتشكيل طبقة نحافة ، مما يمنع المزيد من حرق الطعام.
5. استنزاف النفط.
6. امسح السطح المبرد بمنديل أو قطعة قماش.

مهم! بعد معالجة الأطباق ، قم بغلي الماء فيه ، وإذا كنت تستطيع صنع الشاي مع هذا الماء ، ففعلت كل ما هو صحيح

إذا سمح حجم الفرن ، فقم بتكليس المرجل بالزيت. هذه الطريقة أطول ، ولكنها أقل دخانًا:

1. سخن الفرن إلى 180-200 درجة واترك الأطباق لمدة 3 ساعات.
2. لمنع دخول الزيت إلى أسفل الفرن ، قم بحمايته بالرقائق.
3. يمكنك تغطية المرجل مع السخام في عدة طبقات (3-4).
4. لف منشفة ورقية على الفرشاة وصب 10 غرامات من الزيت في المرجل.
5. فرك الزيت على الجدران ووضعه في دورة أخرى.

مهم! عند 180 درجة ، يمكن أن تستغرق الدورة 5 ساعات ، وعند 250 درجة ، ثلاثين دقيقة. تعتبر الدورة كاملة إذا فقدت الطبقة التالية لزجها.

إلى محتويات ↑

كيف تعتني بأواني الحديد الزهر؟

هناك العديد من النقاط الأساسية المهمة ، والتي سيسمح الاحتفال باستخدام مرجل من الحديد الزهر العادي لسنوات عديدة وتحويله إلى أداة لاستنساخ روائع المطبخ.

قواعد لرعاية أواني الحديد الزهر:

1. لا تستخدم المنظفات لتنظيف المرجل. انهم يدمرون الشحوم الواقية. يكفي شطف المرجل بعد الاستخدام بماء نظيف ودافئ ، وإزالة بقايا الطعام باستخدام قطعة قماش ناعمة أو مناديل نايلون.
2. لا تغسل أواني الحديد الزهر بفرش معدنية. الحديد الزهر عرضة للغاية ل microdamage. يمكن أن تتراكم الرطوبة في الخدوش والشقوق ، الأمر الذي سيؤدي في وقت لاحق إلى التآكل.
3. لا تسقط الأطباق وأعد ترتيبها بعناية من مكان إلى آخر. تعامل مع أواني الحديد الزهر بعناية لأنه على الرغم من أن المرجل ثقيل للغاية ، فإنه لا يزال هشًا ويمكنه التصدع أو الانهيار أثناء السقوط.
4. تجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة عند تشغيل تجهيزات المطابخ. يُمنع منعًا باتًا صب الماء البارد في مرجل ساخن ، نظرًا لأنه قد ينفجر من مثل هذه المناولة.

النصائح:

1. في حالة صدأ المرجل بعد التخزين على المدى الطويل ، قم بتنظيفه باستخدام اسفنجة صلبة أو ورق زجاج. ثم يغسل ويخبز. بعد هذه الإجراءات ، سيكون المرجل جيدًا مثل الجديد.
2. بعد الطهي وتنظيف الأطباق ، تأكد من تليين سطح المرجل بالزيت النباتي ، باستخدام قطعة قماش أو منديل مزيت.
3. إذا كان الحديد الزهر مغطى بطبقة سميكة من السخام بالخارج ، فقم بإزالة البلاك بسكين أو ملعقة قديمة. إذا كانت هناك مثل هذه الفرصة ، فاستخدم السفع الرملي لهذا الغرض. إنها تزيل طبقة الاحتراق بسرعة وبدقة ولا تلحق الضرر بالمادة. بعد المعالجة ، شطف المرجل في الماء الدافئ وتكلسها بالزيت.
4. للتخلص من الرائحة في المرجل ، ضعها على النار وأخبزها بالملح لمدة 30-40 دقيقة ، مع التحريك بانتظام وتوزيعها على السطح. بعد المعالجة ، قم بإزالة الملح ، واترك حديد الزهر يبرد ويمسح سطحه الداخلي بالمناديل. قم بتسخين القدر والفرشاة باستخدام الزيت النباتي باستخدام فرشاة أو ورقة.

إلى محتويات ↑

كيفية تحضير مرجل الألومنيوم للاستخدام الأول؟

تكلفة مرجل الألومنيوم أقل من نظيره من الحديد الزهر ، وهو أخف بكثير. تسخن أواني الألمنيوم بسرعة كبيرة وتبرد بنفس السرعة ، لذلك لن يكون هناك أي تأثير ضعيف ، كما هو الحال في أواني الحديد الزهر. الألومنيوم مادة ذوبان منخفض ، لذلك من الضروري تحضير المرجل للاستخدام الأول بحذر. يجب إجراء عملية التكليس نفسها عند درجة حرارة متوسطة.

مهم! الغرض من تكليس مرجل الألومنيوم هو إنشاء فيلم من الأكاسيد على السطح. بعد هذا الإجراء ، لن يتمكن الألومنيوم المجاني من الدخول إلى الطعام أو التفاعل مع أي مكون.

طرق التكليس

تستخدم الطرق التالية لإعداد مرجل الألومنيوم للاستخدام الأول:

• فتح اللهب. يمكنك تحميص الأطباق في الهواء الطلق على النار أو في المنزل على موقد ، ولكن بشرط واحد - أن يكون الحريق أقل من المتوسط. للحريق ، استخدم الحطب الخام الذي لن يعطي إجراءً عاليًا. مدة التكليس لا تزيد عن 1.5 ساعة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب مراقبة أواني الألمنيوم أثناء المعالجة. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بعدم الاحتراق ، ولكن إذابة المرجل.
• الملح. مبدأ المعالجة هو نفسه كما هو الحال مع أواني الطهي المصنوعة من الحديد المسبوك ، ولكن الظروف هي نفسها - حرارة منخفضة ، ومدة الإجراء هي 1.5 ساعة. يجب أن يكون الملح قشدي اللون بعد المعالجة. بعد إجراء التكليس ، تجاهل الملح.
• الزيوت النباتية أو الدهون الحيوانية. الحديد المصبوب الألومنيوم لا الصدأ ، لأنه لا يوجد الحديد في سبائك.لذلك ، يمكن تخطي طريقة استخدام النفط. الشرط الوحيد هو طلاء السطح بمنديل أو قطعة قماش مزيتة بحيث لا يحترق الطعام في المستقبل.

مهم! إذا كنت تريد استخدام الزيت النباتي للتكلس ، فاتبع الإجراء بنفس الطريقة المتبعة مع نظير من الحديد الزهر ، ولكن في حرارة منخفضة ولا تزيد عن 1.5 ساعة.

قواعد لرعاية وتخزين مرجل الألومنيوم:

1. لا تغسل أواني الألمنيوم بمنتجات كاشطة أو مناشف معدنية. خلاف ذلك ، سوف تتلف طبقة أكسيد الألومنيوم ، وسوف تبدأ في حرق الأطباق ، وسوف يدخل المعدن في الطعام.
2. اغسل الصحون بالماء الدافئ مباشرة بعد الطهي. إذا كان الطعام جافًا ، فاستخدم المنظفات السائلة الكلاسيكية أو صابون الغسيل واسفنجة ناعمة. بعد - إعادة تسخين الأطباق والشحوم مع الزيت النباتي.
3. لا تغسل مرجلًا في غسالة الصحون.
4. تخزين المرجل في مكان جاف وجيد التهوية.
5. قم بتجفيف الوعاء جيدًا قبل تخزينه وافتح الغطاء.
6. إذا أحرق الطعام ، فوضع الأطباق على النار ، وسكب الماء وأضف بضع ملاعق كبيرة من الملح والصودا. تغلي الحل لمدة 20-30 دقيقة. شطف بالماء الجاري باستخدام اسفنجة ناعمة.
7. بعد التنظيف ، ودهن بانتظام المرجل بالزيت.

إلى محتويات ↑

كيفية اختيار مرجل؟

توفر الشركات المصنعة 3 أنواع من الأطباق ، والتي يمكن أن يطلق عليها المرجل:

• مرجل الحديد الزهر. هذا طبق ثقيل وكبير. يحتاج إلى تكلس. سوف تستمر فترة طويلة بما فيه الكفاية ، وكلما طهيت في كثير من الأحيان في مرجل ، كان ذلك أفضل. مرجل جيد يتحسن فقط مع مرور الوقت.
• مرجل الألومنيوم. بعد الطهي الأول ، يتم تغطية سطح الأطباق بفيلم يحمي الطعام من الاحتراق ، والغذاء من المعدن الضار. يجب عدم كسر هذا الفيلم. يعد هذا النوع من أدوات الطهي مثاليًا للمواقد الكهربائية ، حيث إن مرجل الألمنيوم يرتفع بشكل أسرع من غيره.
• مرجل مع طلاء غير لاصقة. أطباق ذات الشكل التقليدي ، على غرار مقلاة. عيب هذه الأطباق هو عدم استقرار الطلاء. مع مرور الوقت ، قد يتدهور الفيلم ويقشره.

عند اختيار مرجل للعائلة ، قم بشرائه بهامش صغير ، على سبيل المثال:

• للطهي من 4 إلى 6 أشخاص ، حدد مرجل من 7 إلى 8 لتر ؛
• إذا كنت ستستخدم الأطباق لاستقبال الضيوف ، فاشترِ حديدًا مصبوبًا بحجم كبير.

يؤثر مكان الطهي أيضًا على الاختيار: إذا كنت تقوم بالطهي في المنزل ، فاشترِ الأطباق ذات القاع المسطح حتى يظل المرجل ثابتًا على الموقد.

مهم! عند شراء الأطباق ، تأكد من فحص السطح الداخلي للترهل ، والشقوق وعلامات اللحام. إذا كانت التدفقات لا تزال "تُعالج" بطاحونة أو أقراص طحن ، فإن التشققات أو آثار محاولة اللحام بها هي عيب واضح. إذا متصدع مرة واحدة ، ثم صدع في الثانية. لذلك من الأفضل رفض مثل هذا الشراء.

إلى محتويات ↑

الأسهم لقطات

وأخيرًا: لا تقم بتخزين الطعام في مرجل من الحديد الزهر ، ولكن أكله على الفور ، مع شهية جيدة ومزاج جيد!