كيف لتنظيف السمك؟

أكثر عملية طهي غير سارة هي تنظيف السمك من المقاييس. ولهذا السبب ترفض العديد من ربات البيوت طهي أطباق الطعم ، ويحب الصيادون الذكور عملية الصيد نفسها أكثر من تنظيف الأسماك. على الرغم من أنه تم اختراع الكثير من الأجهزة والوسائل ، إلا أن مسألة كيفية تنظيف الأسماك حتى لا تطير المقاييس حول المطبخ لا تزال ذات صلة.

إلى محتويات ↑

لماذا نحتاج إلى موازين ولماذا يكون على الأسماك؟

في الشكل المعتاد بالنسبة لنا ، ظهرت المقاييس على أسماك الطعم قبل حوالي 50 مليون عام ، وقبل ذلك ، كانت جميع أسماك الطعم مغطاة بقشرة قوية. على سبيل المثال ، لا يزال لدى سمك الحفش سلاسل من طفرات العظام كتذكير بأصله القديم.

خلال التطور ، أصبح من الواضح أن المقاييس لا تزال أكثر فعالية من الذبيحة ، لأنه بفضل ذلك ، أصبح الطعم الحي أكثر نشاطًا ونشاطًا. مع مرور الوقت ، بدأت طبقة من المخاط تبرز على المقاييس ، مما زاد من سرعة حركة الأسماك في بعض الأحيان. نفس الطبقة من المخاط تحميهم من الحيوانات المفترسة والبكتيريا المختلفة.

مهم! ليست كل أنواع الطعم الحي تحتوي على موازين: السمك المفلطح ، والماكريل ، وسمك السلور لا تملكه على الإطلاق ، وبالتالي لا تحتاج هذه الأسماك إلى التنظيف من المقاييس. أقوى carapace هو في zander ، جثم ، الكارب الكروشي والكارب الشائع. تنمو مقاييس الطعم الحي وفقًا لهذا المبدأ: من القديم ، العلوي ، السفلي ، الشباب. يمكن أن تحدد المقاييس حتى عمر الأسماك التي يتم صيدها.

إلى محتويات ↑

كيفية تنظيف الأسماك من المقاييس - القواعد العامة؟

نحن نقدم لك بعض النصائح لمساعدتك على تنظيف الأسماك بسهولة من المقاييس:

1. القاعدة الأولى التي نوصي بمراقبتها هي تنظيف أسماك الطعم بعد الصيد مباشرة. الخيار الأفضل هو مباشرة في البركة. يجب تنظيف المصيد بالكامل فورًا ، ثم نقله إلى المنزل ووضعه للتخزين أو الطهي.
2. قبل التنظيف ، حتى لا تتألم ، اقطع جميع الزعانف باستثناء الذيل.
3. يجب أن تكون سكينة التنظيف عالية الجودة ، حيث أن سكينًا سيئًا هي أذرع وعرة.
4. بعد تنظيف الطعم الحي ، من الضروري الأمعاء وقطع الرأس.

إلى محتويات ↑

طرق التنظيف

يمكنك إزالة المقاييس من الأسماك بطرق مختلفة ، وكلها ستكون صحيحة. لذلك ، ركز على التفضيلات الشخصية ومفهوم الراحة لإيجاد أفضل طريقة لتنظيف الأسماك بسرعة من المقاييس.

تحت الماء

يصعب تنظيف أسماك الطعم ذات المقاييس الضعيفة ، مثل الصراصير ، لأن جميع الموازين تطير حول المطبخ. لذلك ، نوصيك بسحب القليل من الماء في الحوض أو الحوض ، وتنظيف مثل هذه الأسماك تحت الماء - وفي هذه الحالة ، لن تنحرف المقاييس عن بعضها.

باستخدام مبشرة

نوصي بتنظيف أسماك الطعم بقشور صلبة باستخدام مبشرة مطبخ قياسية (يُفضل أن تكون أربعة جوانب). البدء في فرك السمك من الذيل إلى الرأس. سوف ينزل الذبيحة بسهولة ولن يكاد ينثر.

تحرق بالماء المغلي

يمكن بسهولة تنظيف أنواع الطعم الحي مثل البايك والجثم وبرايك البايك وغيرها من المقاييس إذا تم غليها بالماء المغلي. للقيام بذلك ، أحضر الماء في الحاوية ليغلي ثم أغمس السمك فيه. يعتمد وقت الانتهاء على نضارة أسماك الطعم ، وكذلك على نوعه ، ويمكن أن يتراوح من 30 ثانية إلى دقيقتين. بعد إجراء السمط ، قم بإزالة الطعم الحي وتحت تيار من الماء الجاري ، قم بإزالة القشرة بالكامل.

مهم! لا تعرض الأسماك الصغيرة تحت الماء المغلي ، وإلا فإن المقاييس ستترك مع الطبقة العليا من لحم السمك.

قبل تمليح الأسماك قبل التنظيف

بعض أنواع أسماك الطعم الحي ، على سبيل المثال ، جثم ، للتنظيف السريع ، نوصي بالملح الخفيف في المساء ونتركه باردًا في الصباح. بعد هذا التمليح ، يصبح الفرخ أسهل في التنظيف.

تجميد الأسماك قبل التنظيف

من الأسهل بكثير معالجة الطعم الحي وتنظيفه من الصدفة ، إذا قمت بتجميده في الثلاجة خلال الليل. اسحب السمك قبل ساعة من التنظيف وضعه في الحوض. بعد ساعة أخرى ، يمكنك تنظيف الطعم الحي. ستذوب القشرة خلال هذا الوقت ، لكن الأسماك ستظل مجمدة.

باستخدام التركيبات

اليوم ، يتم بيع سكاكين خاصة وأدوات تنظيف لتنظيف الأسماك ، بالإضافة إلى ألواح خاصة بها مشبك على أحد الطرفين. مبدأ تشغيل الجهاز هو كما يلي: يتم تثبيت ذيل الطعم في المشبك ، والأسماك على لوح التقطيع. باستخدام سكين خاص أو مبشرة ، يمكنك تنظيف الأسماك الطازجة بسرعة كبيرة من المقاييس.

أبسط قشارة السمك يمكن أن تتم بيديك:

1. مسمار قطعة من القصدير إلى كتلة خشبية.
2. لكمة ثقوب في علب مع الشقوق الحادة.

مهم! يمكنك عمل مبشرة من العلبة ، إذا قمت بعمل عدة فتحات في الأسفل. خيار آخر هو مسمار قبعات البيرة 2-3 إلى اللوح الخشبي.

نصائح مفيدة:

• أصعب شيء لتنظيف هو راف أو جثم. نوصي بقص زعانف شائك قبل العملية ، ثم نضع السمك في ماء بارد لعدة دقائق. باستخدام الشوكة والسكين ، قم بعمل الأخاديد ضد نمو المقاييس ، مما سيؤدي إلى تبسيط عملك.
• يمكن تنظيف أي سمكة بسهولة إذا تم إدخال عصا في فمه حتى يتوقف.
• دبوس الذيل مع الخرامه على متنها حيث سيتم تنظيف السمك. امسك أصابعك بالعينين ، مدّ الطعم إلى "الأزمة". ستكون عملية التنظيف أكثر كفاءة.
• نظف السمك بسكين كبير. كلما زاد حجم السكين ، أصبح من الأسهل إزالة الرقائق.
• عند تنظيف الأسماك البحرية ، شق الجلد خلف رأسك وتقشر جنبا إلى جنب مع قشر.
• لتنظيف الأسماك ، استخدم لوح تقطيع خاص منفصل. لا تنسى رائحة السمك ، التي تؤكل بحزم على ألواح التقطيع. لذلك ، نوصي بوضع صحيفة مطوية عدة مرات عليها أو علبة. ستوفر لك هذه الطريقة ليس فقط من الرائحة الكريهة للوحة ، ولكن ستتيح لك أيضًا إزالة مكان العمل بسرعة.
• يمكن تنظيف الأسماك الصغيرة من القشور بسهولة إذا صبتها بالملح وفركتها بين يديك. بعد إجراء التنظيف ، شطف السمك الطعم تحت تيار قوي من المياه الجارية.
• هناك حالات عندما تحسن القشرة المتبقية فقط طعم الطبق. على سبيل المثال ، تحتفظ الأسماك الصغيرة المسلوقة غير المقشرة بالمواد المغذية. تفعل الشيء نفسه مع الأسماك ، والتي سوف تكون على البخار أو مطهي. خلال مثل هذه المعالجة الحرارية ، لا تفقد السمكة الموجودة في الميزان رائحتها. في هذه الحالة ، قم بتنظيفه مباشرة قبل التقديم: أزل القشرة بالجلد.

مهم! لا يمكنك تنظيف الفرخ من القشور إذا كان مسلوقًا أو مدخنًا. للقلي ، من الأفضل إزالة القشرة بالجلد.

إلى محتويات ↑

كيفية تنظيف الأسماك الكبيرة - تعليمات:

1. اصنع لوح تقطيع خاص.
2. تغطيتها بكيس أو صحيفة مطوية عدة مرات.
3. شطف السمك تحت تيار من الماء البارد ، وتنظيفه من المخاط والحطام.
4. ضع السمكة على السبورة وأمسك الرأس بيدك اليسرى ، وكشط الميزان بسكين حاد ، بدءًا من الذيل.

مهم! ضع السكين بزاوية طفيفة حتى لا تنتشر المقاييس في كل الاتجاهات.

5. قطع بعناية زعنفة الذيل.
6. اقطع الزعنفة الظهرية (مقابل المقاييس) مع الإمساك بنهاية الزعنفة بإبهامك.
7. بيرس الجلد بالقرب من الرأس بسكين وجعل شق في فتحة الشرج. قطع البطن من الرأس إلى الذيل.
8. ارفع النصف العلوي من السمك وقم بتنظيف جميع المحتويات (باستخدام ملعقة أو سكين).
9. تمزيق الفيلم الأبيض الذي يمتد على طول سلسلة من الأسماك. إزالة كل الكتلة الدموية تحتها.
10. كشط الفيلم الأحمر والبني من جدران البطن.
11. قطع رأس السمكة.

مهم! إذا كنت تريد أن تترك رأسك ، فأنت بحاجة إلى تنظيف الخياشيم ، وإزالة الدواخل الداخلية الخاصة بهم حتى لا الأسماك.

12. قطع 2 زعانف البطن.
13. شطف السمك تحت الماء البارد الجاري.
14. قطعها إلى قطع.
15. ضع كل الشجاعة وفضلات الأسماك في كيس بلاستيكي ورميها في الصندوق.

مهم! تقوم بعض ربات البيوت بهذا: إفراغ سمكة ، غليان ، وبعد ذلك فقط يزيل المقاييس مع العظام والجلد. فيليه نظيفة اليسار للطبق.

إلى محتويات ↑

الأسهم لقطات

نأمل أنه بمساعدة النصائح والحيل لدينا ، يمكنك بسهولة إعداد طبق لذيذ من أي سمكة ، ولن يستغرق تنظيفه من الموازين الكثير من الوقت والجهد. شهية طيبة!